La cuisson de la pintade : des techniques simples et variées pour une volaille moelleuse
Prisée pour sa chair au parfum unique, sa texture tendre et juteuse, la pintade se cuisine de bien des manières. Seule chose à retenir : comme sa viande contient peu d'eau et de matières grasses, il est important de privilégier des températures de cuisson plus faibles que pour les autres volailles.
Elle se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu’à des plats plus modernes, originaux ou exotiques, et sa polyvalence en cuisine n’a d’égal que son inimitable goût. Nous vous proposons un tour d’horizon assez exhaustif des techniques que vous pourriez utiliser pour cuire la pintade et explorer la diversité de ses saveurs. Alors chaud devant !
La cuisson au four
C’est évidemment la première méthode qui vient à l’esprit. Cette cuisson permet de garder la chair moelleuse tout en obtenant une peau croustillante. Parfait pour la pintade entière du dimanche en famille ! Pour garder la jutosité de sa viande, privilégier une cuisson à 180° max et pensez à la badigeonner d’huile d’olive ou de beurre, en l’arrosant régulièrement avec son jus tout au long de la cuisson. Vous pouvez aussi placer un bol d’eau ou de bouillon directement dans le four.
Pour une cuisson au four sans surveillance (pendant l’apéro par exemple) ; faites dorer votre pintade sur toutes ses faces à feu vif, et poursuivez la cuisson au four dans une cocotte fermée (fonte, terre, verre…). En ajoutant votre accompagnement et un liquide (bouillon, vin, cidre…) autour de votre pintade, entière ou découpée en morceaux pour une cuisson plus courte, vous aurez préparé un plat original et savoureux en un tour de main !
Fondez avec cette recette de pintade rôtie, miel, moutarde, aux pointes d’asperges et au zeste de bonheur ou encore avec cette pintade aux champignons en cocotte
https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/pintade-rotie-miel-moutarde-pointes-dasperges
La cuisson à l’Airfryer
Pour ceux qui en sont équipés, l’Airfyer vous permet de cuire votre pintade et d’obtenir une “croustillance” encore plus importante qu’au four traditionnel.
Dimanche, essayez cette recette de pintade aux graines de sésames et patates douces. En adaptant, bien sûr, les temps de cuisson selon votre équipement.
Au quotidien : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/pintade-graines-sesame-patates-douces
Pour les fêtes : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/recette-blogueuse-pintade-farcie-poires-pain-depice
Cuisson à la poêle
Comme la cuisson au four, c’est un classique parmi les classiques. Poêle, sauteuse et autres casseroles, dès qu’il y a de quoi chauffer, le bonheur est assuré. Découvrez notre tuto pour découper votre pintade sur notre chaîne YouTube ou demander à votre boucher de le faire au moment de l’achat
A L’automne : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/cuisse-pintade-oignons-noix-cajou
En toutes saisons: https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/supremes-pintade-dores-poele
La cuisson en cocotte
La cuisson en cocotte permet de préserver le moelleux de la pintade tout en la parfumant délicatement avec les ingrédients qui l’accompagnent. Faire mijoter à feu doux ! La cuisson en cocotte est parfaite pour les plats en sauce bien réconfortants. Ce type de cuisson est idéal pour laisser libre court à votre imagination en accompagnant la pintade de vos légumes préférés…le tout mijotant sans surveillance !
Laissez-vous tenter par cette recette de pintade aux agrumes.
Au quotidien : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/pintade-agrumes
Pour les fêtes : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/pintade-truffee-beurre-cru-cepes-persil-en-cocotte
La cuisson en papillote
La cuisson en papillote est idéale pour une pintade très juteuse et délicatement parfumée. Sans adjonction de matière grasse, elle permet de préserver les arômes tout en maintenant une certaine légèreté. La pintade cuira doucement dans son propre jus, ce qui intensifiera les saveurs que vous aimez tant.
Une petite recette de suprêmes en papillote https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/supreme-pintade-en-papillote
Avec un Filet de pintade : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/supreme-pintade-en-papillote-menthe
Avec une cuisse de pintade : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/cuisses-pintade-en-papillote-petits-legumes
La cuisson au barbecue
Idéale pour les beaux jours, la cuisson au barbecue permet de savourer la pintade avec une peau grillée et légèrement fumée. Cuisses, suprêmes, filets quel que soit le morceau, nous vous conseillons une cuisson indirecte, c'est-à-dire sur une partie du barbecue sans braises directement en dessous, et sous cloche si votre barbecue en est équipé.
En prime, voici deux recettes de pintade à faire dorer au barbeuc’ pour utiliser les filets et les cuisses
https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/brochettes-pintade
https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/cuisses-pintade-grillees-coulis-poivrons-basilic
Cuisson en rôtissoire
Pour la grande fête de l’année, imaginez un stand rôtissoire de pintades… C’est le carton assuré ! Et si aucune grande fête n’est au programme, la fonction rôtissoire du four fera tout autant votre bonheur ! Arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson pour préserver son moelleux tout en obtenant un croustillant… à faire tourner les têtes.
La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode saine qui conserve les arômes de la pintade sans ajout de matières grasses. Elle donne une chair fondante et très moelleuse. Assurez-vous que la vapeur circule bien pour une cuisson homogène.
Et pour vous prouver que cuisson vapeur et recettes bien gourmandes sont compatibles, jetez un œil à celle-ci ! https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/ballottine-pintade-cube-celeri-avec-chef-belge-corentin-rochez
La cuisson en friture
En mode nuggets ou cordon bleu, les morceaux de pintade peuvent être frits. Une méthode simple et rapide pour moment plein de saveur et de gourmandise.
Cordons bleus de cuisse de pintade aux épinards et au chèvre : https://www.youtube.com/embed/Fx4lo3vYrCg?rel=0&autoplay=1
Pintade panée et ketchup maison : https://www.youtube.com/embed/WbvIPvEWjnc?rel=0&autoplay=1
La cuisson confite
Confire la pintade consiste à la cuire lentement dans une matière grasse pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Retrouvez une délicieuse recette de pintade confite proposée par Céline Rivier, du blog Les Pepites de Noisette.
https://www.lapintade.eu/fr/toutes-actus/recette-blogueuse-pintade-confite-quinoa-legumes
La cuisson sous vide
Technique plus moderne qui consiste à sceller votre pintade et son assaisonnement dans un sac plastique et à la cuire à basse température dans un bain-marie. C’est parfait pour une cuisson contrôlée qui conserve l’humidité et la tendreté de la pintade ainsi que tous ses nutriments !
Pour savourer une pintade cuite sous vide, découvrez le tuto du chef Corentin Rochez
La cuisson à la plancha
C’est un mode de cuisson rapide, idéal pour snacker vos morceaux de pintade marinés au préalable (aiguillettes par exemple). Faites dorer vos morceaux quelques minutes de chaque côté sur la plancha bien chauffée pour profiter de la pintade légèrement grillée et intensément mœlleuse.
Découvrez cette étonnante-mais-non-moins-délicieuse recette du chef Corentin Rochez d’aiguillettes snackées façon indienne.
https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/aiguillettes-pintade-snackees-lindienne
La cuisson en croûte et croûte de sel
A cuisson en croûte est une bonne technique pour les gourmands en quête de résultats toujours plus mœlleux. Le principe est simple : farcir une pintade et l’envelopper de pâte (à pain, feuilletée…) Une technique de cuisson qui ne manquera pas d’impressionner vos convives… et de les régaler.
Si vous voulez tenter l’aventure, suivez le guide avec cette recette ! https://www.lapintade.eu/fr/toutes-actus/recette-pintade-en-croute
La cuisson en croûte de sel
La cuisson en croûte de sel consiste à enfermer la pintade dans une couche de sel humide, créant ainsi une sorte de « cocotte » naturelle. Cette cuisson à l’étouffée conserve le moelleux et les saveurs de la viande sans la dessécher.
Et voilà, nous pensons avoir fait le tour des techniques de cuisson, bien qu’il puisse y en avoir d’autres. Comme par exemple une cuisson à l’étouffée dans du sable et des feuilles de bananier (mais ça c’est si vous faites Koh-Lanta)… Au quotidien ou pour grandes occasions, l’éventail des cuissons de la pintade et sa grande diversité de recettes vous permettront toujours de donner libre cours à votre créativité culinaire très simplement et de faire mouche auprès de ceux que vous voulez régaler !
