
Les différentes façons de cuire une pintade entière
Dans ce nouveau tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour cuire de 4 façons différentes une pintade entière : au fait tout, au four, sous vide et en bouillon.
Cuisson fait tout :
- Mettre du beurre dans le fait tout, le faire fondre et marquer la pintade.
- Déglacer avec du bouillon de légumes
- Ajouter oignons, ail, sel et poivre.
- Laisser cuire à feu moyen (entre 30-45min par kilo)
Cuisson four :
- Plat huilé-beurré
- Déposer la pintade, saler et poivrer (autres épices possible)
- Placer au four préchauffé a 180°C. (entre 30 et 45min par kilo)
Sous vide :
- Assaisonner le morceau choisi
- Mettre le morceau en sac sous vide
- Placer au four vapeur à 70°C pendant 10min
En bouillon :
- Fondre le beurre dans le fait tout
- Casser la carcasse et la faire colorer
- Déglacer à l'eau à hauteur (ou vin)
- Ajouter carotte, laurier, persil, thym, sel et poivre
- Laisser réduire pendant 1-2h en fonction du gout voulu.
Envie d'essayer ? Retrouvez toutes nos recettes de pintade :
- Au four : La pintade aux champignons, cuite au four en cocotte
- En bouillon : Pintade au bouillon
Pour aller plus loin, retrouvez nos conseils et nos recettes vidéos dans notre rubrique dédiée ainsi que tous nos articles pour cuisiner la pintade :
N’hésitez pas à consulter notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer.