Pintade panée et Ketchup maison avec le chef Belge Corentin Rochez

A réaliser la veille

1. Épluchez et coupez grossièrement oignon et ail. Lavez les tomates et coupez-les grossièrement.
2. Faites revenir les tomates dans un peu d'huile, ajoutez ail, oignon, clou de girofle, sel, poivre.
3. Laissez compoter à feu doux.
4. Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez compoter 30-40min de plus.
5. Mixez, passez au chinois étamine, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, sucre, vinaigre).
6. Réservez au frigo.

A réaliser le jour J

1. Coupez le filet en petites lanières.
2. Préparez la panure :

- mettez la farine dans un bol,

- battez les oeufs, ajoutez le sel et le poivre et mettez la préparation dans un second bol,

- mettez le panko ou la chapelure dans un 3e bol.

1. Passez les morceaux de pintade dans la farine, puis dans le mélange oeufs puis dans le panko.
2. Faites frire les morceaux de pintade pané dans une friteuse à 180°C jusqu'à coloration.
3. Dressez.