Pintade panée et Ketchup maison avec le chef Belge Corentin Rochez

A réaliser la veille

1. Éplucher et couper grossièrement oignon et ail. Laver les tomates et les couper grossièrement.
2. Faire revenir les tomates dans un peu d'huile, ajouter ail, oignon, clou de girofle, sel, poivre.
3. Laisser compoter à feu doux.
4. Ajouter le sucre et le vinaigre, laisser compoter 30-40min de plus.
5. Mixer, passer au chinois étamine, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, sucre, vinaigre).
6. Réserver au frigo.

A réaliser le jour J

1. Couper le filet en petites lanières.
2. Préparer la panure :

- mettre la farine dans un bol,

- battre les oeufs, ajouter le sel et le poivre et mettre la préparation dans un second bol,

- mettre le panko ou la chapelure dans un 3e bol.

1. Passer les morceaux de pintade dans la farine, puis dans le mélange oeufs puis dans le panko.
2. Faire frire les morceaux de pintade pané dans une friteuse à 180°C jusqu'à coloration.
3. Dresser.