Stoofpotje van parelhoen op Provençaalse wijze door Marc Alès
Phileas
Ontdek dit heerlijke Stoofpotje van parelhoen op Provençaalse wijze door Marc Alès recept voor 4 personen.
Origineel
Stoofpotje van parelhoen op Provençaalse wijze door Marc Alès, Cutout, moyen
- Hoeveelheid : 4 personen
- Moeilijkheidsgraad : moyen
- Stukje : Cutout
Ingrediënten
1500g Parelhoenbout / 100g Wortel / 100g Ui / 100g Knoflook / Tijm / 400g Tomaat / 500ml Witte wijn / Bouquet garni / Sinaasappelschil / Platte peterselie / 15ml Olijfolie / 400ml Gevogeltebouillon / 120g Groene olijven / Fijn zout / Gemalen peper
Bereiding
- Ontbeen de bouten en snijd ze in stukken van 3 cm
- Pel de uien, snijd de wortelen fijn en plet de knoflook
- Marineer in witte wijn met de aromatische garnituur en sinaasappelschil gedurende 24 uur.
- Laat het vlees uitlekken en scheid het van het garnituur
- Verhit een braadpan met de olijfolie
- Braad het vlees aan tot het lichtbruin is
- Voeg het aromatische garnituur toe en laat zachtjes sudderen
- Breng de witte wijn aan de kook, schuim af en bevochtig het vlees
- Voeg de witte gevogeltebouillon, de in blokjes gesneden tomaten en het bouquet garni toe
- Breng aan de kook, schep af en breng het geheel op smaak
- Zet het stoofpotje, met deksel, 45 minuten op 140°C in de oven
- Controleer de garing, giet het vlees en de groenten af
- Laat het sap inkoken tot een consistentie. Bind het met een beetje zetmeel verdund in water indien nodig
- Doe het vlees en de groenten terug in de saus met de gehakte olijven
