Salade van parelhoen suprême met pistachenoten

1. Kruid de parelhoen suprêmes met zout en gemalen zwarte peper.
2. Bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 5 tot 6 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en doorbakken zijn, d.w.z. lichtroze tot de kern.
3. Laat een paar minuten rusten en snijd dan in dunne plakjes.
4. Zet het aan de kant.
5. Snijd de groene courgettes met een dunschiller of mandoline in dunne reepjes. Doe ze in een grote slakom.
6. Voeg de verse spinaziescheuten toe aan de kom met de courgettes.
7. Voeg de avocadoplakjes toe bovenop de salade.
8. Strooi de in plakjes gesneden parelhoen suprêmes over de salade en bestrooi royaal met de gehakte pistachenoten.
9. Meng voor de vinaigrette de olijfolie, bosbessenjam en wijnazijn in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.
10. Giet de vinaigrette vlak voor het opdienen over de salade.
11. Garneer de salade met een paar verse basilicumblaadjes en gepekelde rode kool voor extra smaak.
12. Roer alle ingrediënten voorzichtig door elkaar om de salade met de dressing te bedekken.
13. Serveer

Voor de gepekelde rode kool :

1. Kook drie glazen potten, laat uitlekken en dep droog met een schone doek.
2. Verwijder de beschadigde buitenste bladeren van de rode kool. Snijd een kwart van de kool in plakjes, met een mandoline of (dit is makkelijker) met een goed scherp mes. Pel de knoflookteentjes.
3. Kook de azijn 2 minuten met het water. Voeg het nigellazaad (of de peper), zout en suiker toe en meng goed.
4. Verdeel de rodekool, knoflooktenen, laurierblaadjes en tijm over de glazen potten en verpak ze goed.
5. Giet de kokende azijn over de rode kool, zodat deze volledig bedekt is.
6. Sluit ze goed af. Vermijd metalen deksels (hoewel deksels vaak bekleed zijn met plastic folie). Glazen conservenpotten zijn ideaal.
7. Zet 24 uur in de koelkast voordat u het serveert. Laat de kool altijd ondergedompeld staan.