Het parelhoen is een zeldzame vogel. In Europa zijn wij er zeer trots op dat wij DE GROOTSTE PARELHOENINDUSTRIE VAN DE WERELD hebben gestructureerd - onze industrie houdt de biodiversiteit in stand door deze soort met zijn wilde karakter en onvergelijkbare smaakkwaliteiten te behouden. Van de selectie van de beste soorten tot op uw bord, wij nodigen u uit om de grote stappen van onze industrie te ontdekken, geëngageerd op alle niveaus, enkel en alleen voor het beste.
DE SELECTIE
Hoewel de genetische opmaak van de parelhoenders die wij in Europa fokken sterk lijkt op die van de wilde vogel van Afrikaanse oorsprong, is La Filière française de enige ter wereld die lang en nauwgezet selectiewerk heeft verricht. Ons permanent doel is de verbetering van de eilegkwaliteit, de bevleesdheid, de weerstand tegen ziekten en de voederconversie, d.w.z. de verhouding tussen voederopname en gewichtstoename. Maar onze selectie is ook gericht op het behoud van de specifieke kenmerken van de soort, en in het bijzonder van de smaak van het vlees, dat zo bijzonder en zo authentiek is, halverwege tussen dat van ander gevogelte en wild, tegen een prijs die iedereen in staat stelt ervan te genieten.
Twee Franse pluimveefokkerijen houden zich bezig met de selectie van parelhoenders en voorzien de wereldmarkt van parelhoenderfokdieren, wat neerkomt op 280.000 à 290.000 exemplaren per jaar. 80% van deze vogels is bestemd voor de Franse markt, 15% voor de Europese Unie (vooral Italië) en 5% voor derde landen (Rusland, VS, Afrika).
De parelhoendersector omvat twee verschillende stadia:
het broeden
Wij gaan niet urenlang redetwisten over wie er het eerst was: het parelhoen of het ei. Laten we maar hopen dat het het ei is, want, in ons geval, beginnen veel dingen van daaruit.
Vanuit Europese broederijen (5 in Frankrijk, waarvan 1 in Réunion en 2 in Italië) worden parelhoenders uitgevoerd om in de ontvangende landen te worden opgefokt of worden broedeieren uitgevoerd om daar rechtstreeks te worden uitgebroed. Deze producten worden uitgevoerd naar andere Europese landen (België, Polen, maar ook Roemenië, Hongarije en de Franse overzeese departementen en gebiedsdelen) en ook naar Afrika voor de derde landen. Hongarije heeft bijvoorbeeld ook een broederij die geschikt is voor het uitbroeden en uitbroeden van parelhoendereieren.
In Frankrijk worden de productie en het uitbroeden van broedeieren van parelhoenders door 5 bedrijven uitgevoerd. De jaarlijkse productie bedraagt iets minder dan 50 miljoen eenheden, waarvan er in 2017 1,7 miljoen werden uitgevoerd. Na het broeden en uitbroeden werden vervolgens 31 miljoen parelhoenders het hele jaar door in Frankrijk ondergebracht in de kippenhokken van duizend boeren; 1,3 miljoen parelhoenders werden geëxporteerd om in andere Europese landen te worden gefokt.
Ongeacht het type productie worden de parelhoenders gehuisvest in hokken met een omgevingstemperatuur van ongeveer 34°C, met een vloer bedekt met natuurlijk strooisel, en zij hebben onmiddellijk toegang tot vers water en voeder dat aangepast is aan hun voedingsbehoeften, bestaande uit grondstoffen van plantaardige oorsprong, mineralen en vitaminen.
[KERNCIJFERS FRANKRIJK]
48,7 miljoen broedeieren in 2017
31 miljoen parelhoenders uitgebroed in 2017
1,7 miljoen broedeieren uitgevoerd in 2017
1,3 miljoen parelhoenders uitgevoerd in 2017
Het fokken
Het is in het fokproces dat de echte bijzonderheden van parelhoenders liggen in vergelijking met ander pluimvee. Dat is in de eerste plaats te danken aan het feit dat het parelhoen een wild dier is waarvan de genetische opmaak heel dicht bij zijn soortgenoten is gebleven die nog in het wild in Afrika gevonden kunnen worden. Het is een langzaam groeiende vogel met een sterk kudde-instinct. Bij het fokken wordt dus rekening gehouden met bijzondere eisen, of het nu gaat om het in acht nemen van de fysiologische behoeften, het welzijn, of het rekening houden met zijn natuurlijk gedrag en felle temperament. Wanneer ze iets meer dan een maand oud zijn, installeren de boeren bijvoorbeeld houten zitstokken op hun boerderijen, omdat parelhoenders graag hoog zitten.
Er zijn drie productietypes: de "kernproductie" parelhoenders, die minimaal 70 dagen in met zitstokken uitgeruste boerderijen leven; de gecertificeerde parelhoenders, die volgens het productdossier toegang hebben tot een ren in de open lucht en minimaal 82 dagen leven; de parelhoenders met “rood label”, die minimaal 94 dagen worden gehouden in boerderijen van maximaal 400 m2 met toegang tot een ren; en de "Bio"-parelhoenders, parelhoenders waarvan het voeder als biologisch is gecertificeerd en die minimaal 98 dagen leven. En tenslotte nog de kapoenen die tot 150 dagen gekweekt worden.
Wekelijks worden in Frankrijk 600.000 parelhoenders op verschillende manieren gefokt; 65% in het kader van de kernproductie; 30% van het type met een rood label. De resterende 5% is verdeeld over gecertificeerde, biologische parelhoenders en kapoenen. Het aandeel van parelhoenen met een rood label en biologische parelhoenen neemt voortdurend toe.
In Italië worden elke week ongeveer 150.000 parelhoenders in het foksysteem gestopt.
Voeding
Het parelhoen is een omnivoor, die zijn jachtinstinct heeft behouden. Gecertificeerde parelhoenders, hoenders met een rood of biologisch label , en kapoenen, die toegang hebben tot een grasveld, vinden een deel van hun voedsel zelf: groen, bessen, zaden en insecten. De rest van het voer, en al het voer voor parelhoenders dat in kippenhokken wordt gehouden, bestaat uitsluitend uit grondstoffen van plantaardige oorsprong, vitaminen en mineralen.
het slachten
De eerste stap voordat het op ons bord komt, is het slachten. In 2017 werd in Europa bijna 40.000 ton parelhoenders geproduceerd (ton karkasequivalent, bronnen: Eurostat, Istat, SSP, Destatis).
In Frankrijk nemen 4 bedrijven meer dan 80% van de 30,4 duizend ton geproduceerde parelhoenders voor hun rekening. Door de grote vraag tijdens de feestdagen wordt alleen al in december meer dan 15% geslacht, dat is meer dan twee keer zoveel als in juli en augustus.
het snijden
Parelhoen is gemakkelijk in stukken te snijden en wordt het vaakst gepresenteerd in de vorm van:
- 2 bouten (dij en drumstick)
- 2 borstfilets (filet met vel en eerste vleugelhuls)
Elk van de stukken komt overeen met één portie, d.w.z. 150 tot 250 gr voor de bout en 140 tot 240 gr voor het borstfilet.
In Frankrijk betreft het versnijden weliswaar slechts minder dan 11% van de parelhoenders met een rood label, maar het neemt gestadig toe, zodat het nu om bijna 60% van het kernassortiment parelhoenders gaat. In 2017 zijn er 11,3 duizend ton parelhoenders versneden.
De consumptie
Europa is dus, dankzij Frankrijk, dat 80 tot 85% van de parelhoenproductie voor zijn rekening neemt, de grootste producent van parelhoenders ter wereld, en daar mogen wij trots op zijn!
In Frankrijk:
42% van wat wij produceren wordt rechtstreeks door de huishoudens gekocht bij supermarkten, slagers of op markten.
40% van onze productie is bestemd voor de horeca. Dat is een van de redenen waarom parelhoen in restaurants verkrijgbaar is.
18% gaat naar het buitenland (waarvan 53% hele parelhoenders), want plezier is iets om te delen!
Het CIP - staat voor Comité Interprofessionnel de la Pintade - is het Franse parelhoencomité van de nationale brancheorganisatie voor slachtpluimvee, dat door de overheid erkend is. Het brengt fokkers, broedbedrijven en keurders, voederfabrikanten, slachthuizen en distributie samen. Het hoofddoel is de Europese parelhoenderindustrie (weer) nieuw leven in te blazen en de kwaliteit van het product te garanderen, kortom, de goede smaak en de goede smaak te garanderen!