Pelhuhnragout provenzalisch

1. Die Schenkel entbeinen und in 3 cm große Stücke schneiden
2. Die Zwiebeln schälen, die Karotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch zerdrücken
3. In Weißwein mit der aromatischen Garnitur und der Orangenschale 24 Stunden marinieren.
4. Abtropfen und das Fleisch von der Garnitur trennen
5. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen
6. Das Fleisch anbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat
7. Die aromatische Garnitur zugeben und langsam anschwitzen
8. Den Weißwein zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und das Fleisch damit benetzen
9. Den hellen Geflügelfond, die in Würfel geschnittenen Tomaten und das Bouquet garni zugeben
10. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und das Ragout würzen
11. Das Ragout bei 140 °C zugedeckt 45 min. lang kochen
12. Den Garzustand überprüfen, das Fleisch und das Gemüse herausnehmen
13. Den Jus einkochen lassen. Gegebenenfalls mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden
14. Das Fleisch und das Gemüse mit den kleingehackten Oliven wieder in die Sauce geben

Anrichten und Präsentation

In einem Suppenteller servieren, mit gehackter Petersilie, einer Prise Fleur de Sel und ein paar Pfefferkörnern bestreuen.