[REZEPT] Pelhuhnragout provenzalisch mit Marc Alès
Pelhuhnragout provenzalisch
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Pelhuhnragout provenzalisch für 4 Personen.
Pelhuhnragout provenzalisch , Schneiden, moyen
- Menge : 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad : moyen
- Stück : Schneiden
ZUTATEN
1500 g Perlhuhnkeule / 100 g Karotten / 100 g Perlzwiebeln / 100 g Knoblauch / Thymian / 400 g Tomaten / 500 ml Weißwein / Bouquet garni / Orangenschale / glatte Petersilie / 15 ml Olivenöl / 400 ml heller Geflügelfond / 120 g grüne Oliven / Feines Salz / Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
- Die Schenkel entbeinen und in 3 cm große Stücke schneiden
- Die Zwiebeln schälen, die Karotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch zerdrücken
- In Weißwein mit der aromatischen Garnitur und der Orangenschale 24 Stunden marinieren.
- Abtropfen und das Fleisch von der Garnitur trennen
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Das Fleisch anbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat
- Die aromatische Garnitur zugeben und langsam anschwitzen
- Den Weißwein zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und das Fleisch damit benetzen
- Den hellen Geflügelfond, die in Würfel geschnittenen Tomaten und das Bouquet garni zugeben
- Aufkochen, den Schaum abschöpfen und das Ragout würzen
- Das Ragout bei 140 °C zugedeckt 45 min. lang kochen
- Den Garzustand überprüfen, das Fleisch und das Gemüse herausnehmen
- Den Jus einkochen lassen. Gegebenenfalls mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden
- Das Fleisch und das Gemüse mit den kleingehackten Oliven wieder in die Sauce geben
Anrichten und Präsentation
In einem Suppenteller servieren, mit gehackter Petersilie, einer Prise Fleur de Sel und ein paar Pfefferkörnern bestreuen.
