Estouffade de pintade à la provençale
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Estouffade de pintade à la provençale pour 4 personnes.
Estouffade de pintade à la provençale , Découpe, moyen

- Quantité : 4 personnes
- Niveau de difficulté : moyen
- Morceau : Découpe
Ingrédients
1500g Cuisse de pintade / 100g Carotte / 100g Oignon grelot / 100g Ail / Thym / 400g Tomate / 500ml Vin blanc / Bouquet garni / Zeste d’orange / Persil plat / 15ml Huile d'olive / 400ml Fond blanc de volaille / 120g Olives vertes / Sel fin / Poivre du moulin
Préparation
- Désosser les cuisses et tailler en morceaux de 3cm
- Peler les oignons, tailler les carottes en mirepoix et écraserl’ail
- Mettre à mariner dans le vin blanc avec la garniture aromatique et les zestes d’oranges pendant 24 heures.
- Égoutter et séparer la viande de la garniture
- Faire chauffer une cocotte avec l’huile d’olive
- Faire revenir la viande en apportant une légère coloration
- Ajouter la garniture aromatique et faire suer doucement
- Porter à ébullition le vin blanc et écumer puis mouiller la viande
- Ajouter le fond blanc de volaille, les tomates coupées en dés et le bouquet garni
- Porter à ébullition, écumer et assaisonner l’estouffade
- Cuire au four l’estouffade à 140°C pendant 45mn à couvert
- Vérifier la cuisson,décanter la viande et les légumes
- Faire réduire le jus à consistance. Lier avec un peu de fécule délayée dans l’eau si besoin
- Remettre la viande et les légumes dans la sauce avec les olives émincées
Finition et Présentation
Servir en assiette creuse, parsemer de persil concassé, une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre mignonet.
Par ici pour découvrir la vidéo conseils de préparation de Marc Alès.