Estouffade de pintade à la provençale

1. Désosser les cuisses et tailler en morceaux de 3cm
2. Peler les oignons, tailler les carottes en mirepoix et écraserl’ail
3. Mettre à mariner dans le vin blanc avec la garniture aromatique et les zestes d’oranges pendant 24 heures.
4. Égoutter et séparer la viande de la garniture
5. Faire chauffer une cocotte avec l’huile d’olive
6. Faire revenir la viande en apportant une légère coloration
7. Ajouter la garniture aromatique et faire suer doucement
8. Porter à ébullition le vin blanc et écumer puis mouiller la viande
9. Ajouter le fond blanc de volaille, les tomates coupées en dés et le bouquet garni
10. Porter à ébullition, écumer et assaisonner l’estouffade
11. Cuire au four l’estouffade à 140°C pendant 45mn à couvert
12. Vérifier la cuisson,décanter la viande et les légumes
13. Faire réduire le jus à consistance. Lier avec un peu de fécule délayée dans l’eau si besoin
14. Remettre la viande et les légumes dans la sauce avec les olives émincées

Finition et Présentation

Servir en assiette creuse, parsemer de persil concassé, une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre mignonet.

Par ici pour découvrir la vidéo conseils de préparation de Marc Alès.