Yakitori spiesjes en gepekelde groenten met Corentin Rochez

De vooravond: Groenten pekelen:

1. Schil de wortelen en de witte kool en snijd ze in julienne reepjes.
2. Meng het geheel in "1-2-3". Eén deel suiker, twee delen azijn en drie delen water. Breng het aan de kook en giet het over de gesneden groenten. Vacuüm verzegelen of in potjes doen.

Yakitorisaus:

1. Meng 8 eetlepels sake, 8 eetlepels mirin, 15 cl sojasaus, 1 eetlepel suiker, verhit dit om de suiker in het mengsel op te lossen, en zet het dan op een koele plaats weg.

De dag zelf:

1. Ontbeen de bout, verwijder het vel, en snijd dan het vlees en het vel in kleine stukjes.
2. Bak de huid in de oven op 180°C, voeg zout toe als het gaar is.
3. Rijg de stukjes dijvlees aan spiesjes en marineer ze in de yakitorisaus.
4. Bak de brochettes in de oven op 180°C.
5. Dresseren maar.