Pintade en brochette yakitori par le Chef Nicolas Conraux

1. Préparer la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja et le miel.
2. Réduire la préparation pour obtenir un mélange épais.
3. Torréfier le sarrasin et le piler.
4. Ajouter la fleur de sel pour obtenir un gomasio.
5. Couper en deux les aiguillettes (deux aiguillettes par brochettes).
6. Imbiber de sauce terriyaki.
7. Bien chauffer de l'huile d'olive.
8. Snacker les brochettes et les retourner rapidement.
9. Une fois bien colorées, les retirer pour une cuisson hors du feu.
10. Ajouter le gomasio sur les brochettes encore chaudes.

Dresser !

Conseil de chef : « Il faut faire attention à ne pas trop surcuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre. C’est vraiment la chose importante pour cette recette. »

Par ici, pour découvrir la vidéo recette du Chef Nicolas Conraux !