Pintade en brochette yakitori par le Chef Nicolas Conraux
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Pintade en brochette yakitori par le Chef Nicolas Conraux .
Pintade en brochette yakitori par le Chef Nicolas Conraux

- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients
Aiguillettes de pintade/ Vinaigre de riz / Mirin / Miel des dunes / Sauce soja supérieure / Sarrasin / Fleur de sel.
Préparation
- Préparer la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja et le miel.
- Réduire la préparation pour obtenir un mélange épais.
- Torréfier le sarrasin et le piler.
- Ajouter la fleur de sel pour obtenir un gomasio.
- Couper en deux les aiguillettes (deux aiguillettes par brochettes).
- Imbiber de sauce terriyaki.
- Bien chauffer de l'huile d'olive.
- Snacker les brochettes et les retourner rapidement.
- Une fois bien colorées, les retirer pour une cuisson hors du feu.
- Ajouter le gomasio sur les brochettes encore chaudes.
Dresser !
Conseil de chef : « Il faut faire attention à ne pas trop surcuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre. C’est vraiment la chose importante pour cette recette. »
Par ici, pour découvrir la vidéo recette du Chef Nicolas Conraux !
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