Pintade en brochette yakitori par le Chef Nicolas Conraux

1. Préparez la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja et le miel.
2. Réduisez la préparation pour obtenir un mélange épais.
3. Torréfiez le sarrasin et pliez-le.
4. Ajoutez la fleur de sel pour obtenir un gomasio.
5. Coupez en deux les aiguillettes (deux aiguillettes par brochette).
6. Imbibez de sauce terriyaki.
7. Bien chauffer de l'huile d'olive.
8. Snackez les brochettes et retournez-les rapidement.
9. Une fois bien colorées, retirez-les pour une cuisson hors du feu.
10. Ajoutez le gomasio sur les brochettes encore chaudes.

Dressez !

Conseil de chef : « Il faut faire attention à ne pas trop surcuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre. C’est vraiment la chose importante pour cette recette. »

Par ici, pour découvrir la vidéo recette du Chef Nicolas Conraux !

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