Perlhuhnfilet-Salat mit Pistazien

1. Perlhuhnfilets mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und halb durchgebraten, also innen noch leicht rosa sind.
3. Einige Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Beiseitestellen.
5. Mit einem Gemüseschäler oder -hobel die grünen Zucchini in feine Streifen teilen. In eine große Salatschüssel geben.
6. Die frischen Spinatsprossen ebenfalls in die Schüssel mit den Zucchinistreifen geben.
7. Die Avocado-Scheiben auf den Salat legen.
8. Die zerteilten Perlhuhnfilets über den Salat verteilen und großzügig mit gehackten Pistazien bestreuen.
9. Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Blaubeerkonfitüre und Weinessig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Vinaigrette erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben.
11. Den Salat für einen zusätzlichen Aromaakzent mit einigen frischen Basilikumblättern und den Rotkohl-Pickles garnieren.
12. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, um den Salat gut mit der Vinaigrette zu tränken.
13. Servieren.

Für die Pickles:

1. Drei Glasgefäße mit kochendem Wasser ausspülen, abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trockenreiben.
2. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Das Rotkohlviertel in dünne Scheiben schneiden, entweder mit einem Gemüsehobel (was einfacher ist) oder mit einem guten, scharfen Messer. Die Knoblauchzehen schälen und entkeimen.
3. Den Essig 2 Minuten lang in Wasser kochen. Schwarzkümmel- (oder Pfeffer-)Körner, Salz und Zucker dazugeben und alles gut vermischen.
4. Den Rotkohl, die Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und den Thymian auf die Glasgefäße verteilen und gut andrücken.
5. Den kochenden Essig über den Rotkohl gießen, bis dieser vollständig bedeckt ist.
6. Luftdicht verschließen. Metalldeckel vermeiden (oft sind diese innen zusätzlich mit einer Kunststofffolie versehen). Am besten eignen sich Glasgefäße für Konserven.
7. Vor dem Verzehr 24 Stunden kühlstellen. Darauf achten, dass der Kohl immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.