Salade de suprêmes de pintade aux pistaches

1. Assaisonner les suprêmes de pintade avec du sel et du poivre noir moulu.
2. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à point, c’est-à-dire légèrement rosés à coeur.
3. Les laisser reposer pendant quelques minutes, puis les découper en tranches fines.
4. Réservez.
5. À l'aide d'un éplucheur à légumes ou d'une mandoline, trancher les courgettes vertes en fines lanières. Les disposer dans un grand saladier.
6. Ajouter les pousses d'épinards frais dans le saladier avec les courgettes.
7. Ajouter les tranches d'avocat sur le dessus de la salade.
8. Parsemer les suprêmes de pintade tranchés sur la salade, puis saupoudrer généreusement de pistaches hachées.
9. Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la confiture de myrtilles et le vinaigre de vin. Assaisonner avec du sel et du poivre.
10. Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
11. Garnir la salade de quelques feuilles de basilic frais et des pickles de chou rouge pour une touche aromatique supplémentaire.
12. Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober la salade de vinaigrette.
13. Servir

Pour les pickles :

1. Ébouillanter trois pots de verre, les égoutter et les essuyer avec un linge propre.
2. Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou rouge. Émincer le quart du chou, soit avec une mandoline, soit (c'est plus facile) avec un bon couteau bien affûté. Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
3. Faire bouillir le vinaigre avec l'eau pendant 2 minutes. Ajouter les graines de nigelle (ou le poivre), le sel et le sucre, et mélanger.
4. Répartir le chou rouge, les gousses d'ail, le laurier et le thym dans les pots de verre en tassant bien.
5. Verser le vinaigre bouillant sur le chou rouge en le recouvrant intégralement.
6. Fermer hermétiquement. Éviter le couvercle en métal (mais les couvercles sont souvent doublés d'un film de plastique). L'idéal serait des bocaux en verre pour conserves.
7. Placer 24 heures au frais avant de consommer. Veiller à toujours laisser le chou immergé.