Parelhoenkebab met sjalotten en koolsla

Voor de koolsla: 

1.  Rasp de wortel en rode kool in een kom.
2. Meng de kwark met de mayonaise en voeg dan de gehakte bieslook, appelazijn, zout, suiker en peper toe.
3. Voeg de kool en geraspte wortelen toe aan het mengsel en roer.
4. Koel bewaren.

Voor de verse kaas: 

1. Plet de verse kaas in een slakom en voeg de koriander en een halve sjalot toe. Koel bewaren.
2. Voeg een drupje olijfolie, zout en peper toe. 

Voor de harissasaus: 

1.  Plet de pepers en het knoflookteentje. 
2. Stoof alle ingrediënten in een steelpan op middelhoog vuur met een drupje olijfolie, zout en peper. 
3.  Meng met een drupje olijfolie. Koel bewaren.
4. Neem de parelhoenbouten erbij en ontbeen ze.
5. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en leg de parelhoenbout erin met de huid naar beneden. Draai de dij om zodra hij bruin begint te worden, draai hem dan om en zet het vuur uit.
6. De huid moet heel knapperig zijn. Bak 10 minuten op hoog vuur om de huid bruin te krijgen, draai dan om en bak nog eens 10 minuten op laag vuur. 
7. Zodra de bouten door en door gaar zijn, haalt u ze uit de pan en snijdt u ze in plakjes.
8. Neem vervolgens het pitabroodje en voeg er een halve gehakte sjalot, de harissa, verse kaas, parelhoenbout en sjalotreepjes aan toe.
9. Voeg de koolsla nog toe.