Perlhuhn-Kebab mit Schalotten und Coleslaw

Für den Coleslaw: 

1. Karotte und Rotkohl in eine Salatschüssel raspeln.
2. Den Quark mit der Mayonnaise vermischen, den zerkleinerten Schnittlauch, den Apfelessig, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben.
3. Den geriebenen Kohl und die Karotten hinzufügen und gut vermischen.
4. Kühl stellen.

Für den Frischkäse: 

1. Den Frischkäse in einer Salatschüssel zerdrücken, Koriander und eine halbe Schalotte dazugeben. Kühl stellen.
2. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. 

Für die Harissa-Sauce: 

1. Die Pfefferschoten und die Knoblauchzehe zerstampfen. Alles zusammen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen lassen. ​​​​​​
2. Vermischen und erneut ein wenig Olivenöl dazugeben. Kühl stellen.
3. Die Perlhuhnschenkel von den Knochen befreien.
4. Olivenöl in eine stark erhitzte Pfanne geben, den Perlhuhnschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Sobald er goldbraun ist, umdrehen und bei abgeschalteter Hitze erneut wenden.
5. Die Haut soll extrem knusprig werden. Die Haut 10 Minuten lang bei starker Hitze anbräunen, den Schenkel wenden, 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd schmoren. 
6. Sobald die Schenkel gut durchgegart sind, aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden.
7. Anschließend die Pita-Brote mit einer kleingeschnittenen halben Schalotte, dem Harissa, dem Frischkäse, dem Perlhuhnschenkel und den Schalottenscheiben belegen.
8. Den Coleslaw dazu servieren.