Kebab de pintade aux échalotes et son coleslaw

Pour le coleslaw : 

1. Râpez la carotte et le chou rouge dans un saladier.
2. Mélangez le fromage blanc et la mayonnaise, puis ajoutez la ciboulette ciselée, le vinaigre de cidre, le sel, le sucre et le poivre.
3. Ajoutez au mélange le chou et les carottes râpées et mélangez.
4.  Mettez au frais.

Pour le fromage frais : 

1. Dans un saladier, écrasez le fromage frais en ajoutant la coriandre ainsi qu’une demi-échalote. Réserver au frais.
2. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et poivre. 

Pour la sauce harissa : 

1. Concassez les piments et la gousse d’ail. 
2. Faites compoter le tout dans une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. 
3. Mixez en montant avec un filet d’huile d’olive. Réservez au frais.
4. Prenez les cuisses de pintade et désossez-les.
5. Dans une poêle à feu vif, ajoutez un filet d’huile d’olive, déposez côté peau la cuisse de pintade. Retournez la cuisse, une fois qu’elle commence à dorer, et retournez en coupant le feu. La peau doit être extrêmement croustillante. Privilégiez 10 minutes de cuisson à feu vif pour dorer la peau, retournez, cuire en 10 minutes à feu coupé. 
6. Une fois les cuisses bien cuites, sortez-les de la poêle et coupez-les en tranches.
7. Prenez ensuite les pains pita, en ajoutant une demi-échalote émincée, l’harissa, le fromage frais, la cuisse de pintade et les lamelles d’échalotes.
8. Ajoutez le coleslaw.