Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon
Phileas
Ontdek dit heerlijke Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon recept voor 4 personen.
Origineel
Française
Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon
- Hoeveelheid : 4 personen
- Voorbereidingstijd :
30 minuten
- Kooktijd :
20 minuten
Ingrediënten
- 4 stukken parelhoenfilet Gistdeeg
- 300g bloem
- 180ml water
- 20g gist
- 50g boter
- 20g geperforeerde venkelzaadjes
- 800g groene asperges
- 20ml amandelolie
- 2 eieren
- 50ml Vermouth Zout
- peper
Bereiding
Voor het gistdeeg
- Kneed de bloem, het water, de gist, de boter en het zout tot een soepel deeg.
Voor de bereiding
- Schil de groene asperges en bak ze zachtjes in een pan met amandelolie en zout gedurende 4 minuten.
- Rol het gistdeeg uit tot een rechthoek en schik er de voorgekookte asperges op.
- Wrijf de parelhoenfilet in met de amandelolie en breng op smaak met zout en peper en leg op de asperges.
- Strooi het fijngestampte venkelzaad over het deeg. Vouw dan het deeg over de randen en bestrijk het met een beetje ei.
- Bak op 180°C gedurende 15 minuten.
Voor de sabayon
- Klop de eieren met zout, peper en Vermout in bain-marie tot ze schuimig zijn.
- Voeg de amandelolie toe en serveer het
Kan bereid worden met asperges of vele andere groenten.
