Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon

Ontdek dit heerlijke Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon recept voor 4 personen.

Française

Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon

Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon
  • Hoeveelheid : 4 personen
  • Voorbereidingstijd :
    30 minuten
  • Kooktijd :
    20 minuten

Ingrediënten

  • 4 stukken parelhoenfilet Gistdeeg
  • 300g bloem
  • 180ml water
  • 20g gist
  • 50g boter
  • 20g geperforeerde venkelzaadjes
  • 800g groene asperges
  • 20ml amandelolie
  • 2 eieren
  • 50ml Vermouth Zout
  • peper

Bereiding

Voor het gistdeeg

  1.  Kneed de bloem, het water, de gist, de boter en het zout tot een soepel deeg.

Voor de bereiding

  1. Schil de groene asperges en bak ze zachtjes in een pan met amandelolie en zout gedurende 4 minuten.
  2. Rol het gistdeeg uit tot een rechthoek en schik er de voorgekookte asperges op.
  3. Wrijf de parelhoenfilet in met de amandelolie en breng op smaak met zout en peper en leg op de asperges.
  4. Strooi het fijngestampte venkelzaad over het deeg. Vouw dan het deeg over de randen en bestrijk het met een beetje ei.
  5. Bak op 180°C gedurende 15 minuten.

Voor de sabayon 

  1. Klop de eieren met zout, peper en Vermout in bain-marie tot ze schuimig zijn.
  2. Voeg de amandelolie toe en serveer het

Kan bereid worden met asperges of vele andere groenten.

Vous aimerez peut-être

Cajun parelhoenvleugels met chef Corentin Rochez

Découvrir Cajun parelhoenvleugels met chef Corentin Rochez

Dutch
Gepaneerde parelhoen en zelfgemaakte ketchup met de Belgische chef Corentin Rochez

Découvrir Gepaneerde parelhoen en zelfgemaakte ketchup met de Belgische chef Corentin Rochez

Dutch
Parelhoenfilet met peren en spek, chocoladesaus en rode kool

Découvrir Parelhoenfilet met peren en spek, chocoladesaus en rode kool

Dutch