Parelhoenfilets met groene asperges op focaccia met vermouth-sabayon

Voor het gistdeeg

1.  Kneed de bloem, het water, de gist, de boter en het zout tot een soepel deeg.

Voor de bereiding

1. Schil de groene asperges en bak ze zachtjes in een pan met amandelolie en zout gedurende 4 minuten.
2. Rol het gistdeeg uit tot een rechthoek en schik er de voorgekookte asperges op.
3. Wrijf de parelhoenfilet in met de amandelolie en breng op smaak met zout en peper en leg op de asperges.
4. Strooi het fijngestampte venkelzaad over het deeg. Vouw dan het deeg over de randen en bestrijk het met een beetje ei.
5. Bak op 180°C gedurende 15 minuten.

Voor de sabayon 

1. Klop de eieren met zout, peper en Vermout in bain-marie tot ze schuimig zijn.
2. Voeg de amandelolie toe en serveer het

Kan bereid worden met asperges of vele andere groenten.