Suprêmes de pintade avec asperges vertes sur focaccia avec vermouth-sabayon

Pour la pâte à levure

1. Pétrissez la farine, l’eau, la levure, le beurre, le sel en une pâte lisse.

Pour la préparation

1. Epluchez les asperges vertes et faites-les revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’amande et du sel pendant 4 minutes.
2. Abaissez la pâte à levure en un rectangle et disposez les asperges précuites dessus.
3. Frottez le suprême de pintade avec l’huile d’amande et assaisonnez de sel et de poivre et déposez sur les asperges.
4. Etalez les graines de fenouil écrasées sur la pâte. Ensuite, pliez la pâte sur les bords et badigeonnez d’un petit œuf.
5. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15mn.

Pour le Sabayon 

1. Battez les œufs avec du sel, du poivre et du Vermouth au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2. Ajoutez l’huile d’amande et servez

Peut être préparé avec des asperges ou de nombreux autres légumes.