Suprêmes de pintade avec asperges vertes sur focaccia avec vermouth-sabayon

Pour la pâte à levure

1. Pétrir la farine, l’eau, la levure, le beurre, le sel en une pâte lisse.

Pour la préparation

1. Eplucher les asperges vertes et faites-les revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’amande et du sel pendant 4 minutes.
2. Abaisser la pâte à levure en un rectangle et disposer les asperges précuites dessus.
3. Frotter le suprême de pintade avec l’huile d’amande et assaisonner de sel et de poivre et déposer sur les asperges.
4. Etaler les graines de fenouil écrasées sur la pâte. Ensuite, plier la pâte sur les bords et badigeonner d’un petit œuf.
5. Cuire au four à 180°C pendant environ 15mn.

Pour le Sabayon 

1. Battre les œufs avec du sel, du poivre et du Vermouth au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2. Ajouter l’huile d’amande et servez

Peut être préparé avec des asperges ou de nombreux autres légumes.