Suprêmes de pintade avec asperges vertes sur focaccia avec vermouth-sabayon
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Suprêmes de pintade avec asperges vertes sur focaccia avec vermouth-sabayon pour 4 personnes.
Suprêmes de pintade avec asperges vertes sur focaccia avec vermouth-sabayon

- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation :
30 minutes
- Temps de cuisson :
20 minutes
Ingrédients
- 4 morceaux de suprêmes de pintade
- Pâte à levure
- 300g de farine
- 180ml d’eau
- 20g de levure
- 50g de beurre
- 20g de graines de fenouil perforées
- 800g d’asperges vertes
- 20ml d’huile d’amande
- 2 œufs
- 50ml de Vermouth
- Sel, poivre
Préparation
Pour la pâte à levure
- Pétrir la farine, l’eau, la levure, le beurre, le sel en une pâte lisse.
Pour la préparation
- Eplucher les asperges vertes et faites-les revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’amande et du sel pendant 4 minutes.
- Abaisser la pâte à levure en un rectangle et disposer les asperges précuites dessus.
- Frotter le suprême de pintade avec l’huile d’amande et assaisonner de sel et de poivre et déposer sur les asperges.
- Etaler les graines de fenouil écrasées sur la pâte. Ensuite, plier la pâte sur les bords et badigeonner d’un petit œuf.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 15mn.
Pour le Sabayon
- Battre les œufs avec du sel, du poivre et du Vermouth au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajouter l’huile d’amande et servez
Peut être préparé avec des asperges ou de nombreux autres légumes.