Perlhuhnbrust mit grünem Spargel auf Focaccia mit Vermouth-Sabayon
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhnbrust mit grünem Spargel auf Focaccia mit Vermouth-Sabayon für 4 Personen.
Perlhuhnbrust mit grünem Spargel auf Focaccia mit Vermouth-Sabayon

- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
30 Minuten
- Garzeit :
20 Minuten
ZUTATEN
- 4 stk Perlhuhnbrust
- Hefeteig
- 300g Mehl
- 180ml Wasser
- 20g hefe
- Salz
- 50g butter
- 20g Fenchelsaat gestossen
- 800g Spargel grün
- 20ml Mandelöl
- 2 stk Eier
- 50ml Vermouth
- 20 g perforierte Fenchelsamen
- Sel, poivre
ZUBEREITUNG
- Für den Hefeteig: Mehl, Wasser, Hefe, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den grünen Spargel schälen und mit Mandelöl und Salz in einer Pfanne für 4 Minuten leicht braten.
- Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und den vorgegarten Spargel darauflegen.
- Die Perlhuhnbrust mit Mandelöl einreiben und mit Salz, Pfeffer würzen und auf den Spargel legen. Auf den Teig gestoßenen Fenchelsamen verteilen.
- Dann den Teig an den Rändern einschlagen und mit etwas Ei einstreichen.
- Im Backofen bei 180 °C für ca. 15 Minuten backen.
Für die Sabayon:
- Eier mit Salz, Pfeffer und Vermouth über ein Wasserbad schaumig aufgeschlagen. Danach das Mandelöl unterrühren.