Perlhuhnbrust mit grünem Spargel auf Focaccia mit Vermouth-Sabayon

1. Für den Hefeteig: Mehl, Wasser, Hefe, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den grünen Spargel schälen und mit Mandelöl und Salz in einer Pfanne für 4 Minuten leicht braten.
3. Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und den vorgegarten Spargel darauflegen.
4. Die Perlhuhnbrust mit Mandelöl einreiben und mit Salz, Pfeffer würzen und auf den Spargel legen. Auf den Teig gestoßenen Fenchelsamen verteilen.
5. Dann den Teig an den Rändern einschlagen und mit etwas Ei einstreichen.
6. Im Backofen bei 180 °C für ca. 15 Minuten backen.

Für die Sabayon:

1. Eier mit Salz, Pfeffer und Vermouth über ein Wasserbad schaumig aufgeschlagen. Danach das Mandelöl unterrühren.