Parelhoendergehaktbal met ahorn ciderazijn, erwten en pastinaakpuree

Voor de pastinaakpuree:

• Schil en was de pastinaken. Snijd ze in blokjes van 1 à 2 cm.
• Doe de pastinaken in een pan.
• Bedek met een mengsel van 200 ml melk en water tot het niveau van de groenten.
• Voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten koken op een laag vuur.
• Giet het geheel af. Giet de gekookte pastinaken in een kom.
• Mix tot een puree. Pas de smaak aan (zout en peper).
   

Voor de chimichurrisaus:

• Meng in een kleine kom de knoflook, peterselie, bieslook en 120 ml olijfolie.
• Reserveer 1/3 kopje voor het gehaktballenmengsel en bewaar de rest voor de garnering.

Gehaktballen van parelhoenders:

• Snijd de stukken parelhoen in kleinere stukken.
• Mix het parelhoen tot het geheel volledig gehakt is.
• Meng in een grote kom de gemalen parelhoen, het paneermeel, het ei, de overgebleven chimichurri en het zout en meng goed.
• Vorm met uw handen balletjes ter grootte van een golfbal en druk ze een beetje plat. Zet opzij.
• Bak de gehaktballen in een grote pan met antiaanbaklaag op hoog vuur in twee keer ongeveer 2 minuten aan elke kant.
• Doe de gehaktballen terug in de pan en blus af met de ciderazijn en de ahornsiroop gedurende 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook nog 6 minuten op hoog vuur.
• Voeg de boerenkool en de erwten toe en kook nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de pastinaakpuree toe.
• Serveer de bouletten en voeg aan elke portie de resterende chimichurri toe.