Boulette de pintade au vinaigre de cidre à l’érable, petit pois et purée de panais

Pour la purée de panais :

• Épluchez et lavez les panais.
• Coupez-les en dés de 1 à 2 cm.
• Mettez les panais dans une casserole.
• Recouvrez d’un mélange de 200 ml de lait puis mouiller à l’eau à hauteur des légumes. Ajoutez une pincée de sel.
• Portez à ébullition puis faites cuire 15 minutes environ à feu doux.
• Égouttez. Versez dans un saladier les panais cuits.
• Mixez jusqu’à obtention d’une purée.
• Rectifiez enfin l’assaisonnement selon votre goût (sel et poivre). 

Pour la sauce chimichurri :

• Dans un petit bol, mélangez l’ail, le persil, la ciboulette et 120 ml d’huile d’olive.
• Réservez 1/3 tasse pour le mélange de boulettes et gardez le reste pour la garniture.

Boulettes de pintade :

• Coupez les morceaux de pintade.
• Mixer la pintade jusqu’à ce qu’elle soit hachée.
• Dans un grand bol, mélanger la pintade hachée, la chapelure, l'œuf,  le chimichurri réservé et le sel et bien mélanger.
• Avec les mains, formez des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les aplatir légèrement. Réservez.
• Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé et dorez les boulettes en ajoutant l’huile d’olive environ 2 minutes de chaque côté, en deux fois.
• Remettez les boulettes dans la poêle et déglacer avec le vinaigre de cidre et le sirop d’érable pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Cuire encore 6 minutes à feu élevé. -Ajoutez le kale, les petits pois et cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez.
• Ajoutez la purée de panais.
• Servez les boulettes et ajoutez le restant du chimichurri sur chaque portion.