Perlhuhn-Frikadelle mit Apfelessig, Ahornsirup, Erbsen und Pastinaken-Püree

Für das Pastinaken-Püree:

• Pastinaken schälen und waschen. In 1 bis 2 cm große Würfel schneiden und in einen Topf geben.
• Mit 200 Milch übergießen und dann mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
• Eine Messerspitze Salz hinzufügen.
• Zum Kochen bringen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abgießen.
• Die gekochten Pastinaken in eine Salatschüssel geben. Zum Püree kleinstampfen.
• Nach Belieben abschmecken (Salz und Pfeffer). 
   

Für die Chimuchurri-Sauce:

• In einem kleinen Topf Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und 120 ml
• Olivenöl vermengen. 1/3 Tasse für die Fleischmischung beiseitestellen, den Rest zum Garnieren aufbewahren.

Perlhuhn-Frikadellen:

• Das Perlhuhn in Stücke schneiden.
• Zu Hackfleisch zerkleinern.
• In einer großen Schüssel das gehackte Perlhuhn, die Cerealien-Brösel, das Ei, die beiseite gestellte Chimicurri-Sauce und das Salz gut vermischen.
• Mit den Händen Frikadellen in Golfballgröße formen und leicht flachdrücken. Zur Seite stellen.
• In einer stark erhitzten großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung die Frikadellen unter Zugabe von Olivenöl ca. 2 Minuten von jeder Seite braten, auf zwei Mal.
• Frikadellen wieder in die Pfanne geben und mit Apfelessig und Ahornsirup 2 Minuten ablöschen. Bouillon dazugeben und zum Kochen bringen. Etwa 6 Minuten auf hoher Flamme kochen lassen.
• Grünkohl und Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten kochen. Salzen und pfeffern.
• Pastinaken-Püree hinzugeben.
• Die Frikadellen servieren und dabei die übrige Chimichurri-Sauce über die Portionen verteilen.