Gepaneerde parelhoen en zelfgemaakte ketchup met de Belgische chef Corentin Rochez

Daags tevoren te doen: 

1. Pel de ui en de knoflook en hak ze grof. Was de tomaten en hak ze grof.
2. Stoof de tomaten aan in een beetje olie, voeg knoflook, ui, kruidnagels, zout en peper toe.
3. Laat op een laag vuurtje sudderen.
4. Voeg de suiker en de azijn toe en laat nog 30-40 minuten sudderen.
5. Mix, haal door een zeef, pas de smaak aan (zout, peper, suiker, azijn). 6. Bewaar het in de koelkast.

De dag zelf te doen :

1. Snij de filet in kleine reepjes.
2. Bereid het paneermeel :

   - doe de bloem in een kom

   - klop de eieren los, voeg zout en peper toe en doe het mengsel in een tweede kom,

   - doe de panko of paneermeel in een derde kom.

3. Dompel de parelhoenstukjes in de bloem, dan in het eimengsel en dan in de panko.
4. Bak de gepaneerde parelhoenstukjes in een frituurpan op 180°C tot ze goudbruin zijn.
5. Dresseren maar.