Ganzes Perlhuhn mit Pistazien-Pesto

Phileas

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Ganzes Perlhuhn mit Pistazien-Pesto für 4 Personen.

Original

Française

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Ganzes Perlhuhn mit Pistazien-Pesto

ZUTATEN

Für 4 Personen

1 Perlhuhn
100 g ungesalzene Pistazien
1 Bund Basilikum
Saft einer halben gelben Zitrone
Abrieb einer halben Zitrone (1 Esslöffel)
2 Knoblauchzehen
4 große Tomaten
4 große Zucchini
200 ml Wasser
Olivenöl
Salz und Pfeffer
½ Sträußchen krause Petersilie, entstielt und fein gehackt (oder Thymian und Rosmarin)
1/3 Tasse Paniermehl

Ofen auf 180°C vorheizen.
In der Schüssel eines Rührgeräts das Pesto vorbereiten. Dafür Zitronenabrieb, Zitronensaft, die Pistazien (1 Handvoll zurückbehalten), eine Knoblauchzehe, die Basilikumblätter, einen guten Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
1/3 davon beiseitestellen.
Das Perlhuhn in eine ofenfeste Form legen und überall (auch auf der Innenseite) mit den übrigen 2/3 des Pestos bestreichen.
In den Ofen schieben und 1 Stunde bei 180°C braten. (Die Garzeit an das Gewicht Ihres Perlhuhns anpassen und dieses bei Bedarf mit Alufolie abdecken.)
Inzwischen die Zucchini in dicke Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und beides in eine ofenfeste Form legen.
Mit Salz, Pfeffer, dem gehackten Knoblauch und der gehackten Petersilie würzen und mit Paniermehl bestreuen. Zuletzt etwas Olivenöl darüber geben und weitere 30 Minuten im Ofen garen.
Vor dem Servieren die verbliebene Handvoll Pistazien grob zermahlen und über das Gericht streuen.

Ganzes Perlhuhn mit Pistazien-Pesto