Suprêmes van parelhoen in een walnootkorst, gestoofde witlof en butternutpuree
Suprêmes van parelhoen in een walnootkorst, gestoofde witlof en butternutpuree
Phileas
Ontdek dit heerlijke Suprêmes van parelhoen in een walnootkorst, gestoofde witlof en butternutpuree recept voor 6 personen.
Recettes de Noël
Française
0 star -
based on 0 reviews
Suprêmes van parelhoen in een walnootkorst, gestoofde witlof en butternutpuree
- Hoeveelheid : 6 personen
- Voorbereidingstijd :
1 uur
- Kooktijd :
30 minuten
Ingrediënten
- 6 mooie suprêmes van parelhoen
- Peper en zout
Voor de parelhoenjus
- 2 kleine uien
- 2 kleine sjalotten
- 75cl kippenbouillon (zelfgemaakt of in poedervorm)
- 30 g boter
Voor andijvie
- 6 kleine andijvie
- Gezoute boter
- Een snuifje zout
- 2 kleine snuifjes suiker om de bitterheid van de andijvie te doorbreken
Voor de walnootkorst
- 150 g walnootpitten
- 110 g zeer zachte boter
- 90 g paneermeel
- 30 g parmezaan
- 6 snuifjes fleur de sel
Voor de butternutpuree
- 15 cl room of melk
- 1 butternut
Bereiding
- Hak de walnoten vrij fijn.
- Meng met de paneermeel, boter, parmezaan en fleur de sel.
- Verdeel de korst tussen 2 vellen bakpapier, ongeveer 1,5 mm dik.
- Laat opstijven in de vriezer.
- Snijd ondertussen uw butternut in grote blokjes en uw andijvie doormidden.
- Bak de andijvie 3-4 minuten in boter in een koekenpan, voeg een snufje zout en suiker toe en draai ze om om nog 1-2 minuten te bakken voordat u ze in een met aluminium beklede schaal in de oven op 200°C plaatst.
- Doe uw butternutblokjes in een steelpan, vul ze tot de rand met water en kook. Giet na het koken de blokjes butternut af, giet er 15 cl melk bij en doe alles in de blender.
- Snipper de uien en sjalotten en bak ze in een hete beboterde pan, kruid met zout en peper. Zet alles aan de kant.
- Leg de suprêmes van parelhoen in een pan met hete boter en bak ze 3 minuten aan de onderkant. Zet het aan de kant
- Doe in dezelfde pan de uien en sjalotten terug, voeg de kippenbouillon toe en laat inkoken tot een stroperige massa
- Pocheer de suprêmes van parelhoen 5 minuten in het sap
- Laat de suprêmes uitlekken en leg ze in een ovenvaste schaal.
- Haal uw walnootkorst uit de vriezer en snijd er 6 driehoeken uit in de vorm van uw suprêmes. Leg op elke suprême een walnootkorstje en plaats 5 minuten onder de grill om het korstje bruin te laten worden.
- Leg om te serveren op elk bord een suprême, een witlof en wat butternutpuree, besprenkel met de jus en garneer met een paar walnootpitten en kruiden.
