Perlhuhn-Filets mit Nusskruste, geschmortem Chicoree und Butternut-Püree
Perlhuhn-Filets mit Nusskruste, geschmortem Chicoree und Butternut-Püree
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhn-Filets mit Nusskruste, geschmortem Chicoree und Butternut-Püree für 6 Personen.
Recettes de Noël
Française
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Perlhuhn-Filets mit Nusskruste, geschmortem Chicoree und Butternut-Püree
- Menge : 6 Personen
- Vorbereitungszeit :
1 Stunde
- Garzeit :
30 Minuten
ZUTATEN
- 6 schöne Perlhuhnfilets
- Salz, Pfeffer
Für die Perlhuhn-Jus
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 kleine Schalotten
- 75 cl Geflügelbrühe (selbstgemacht oder als Pulver)
- 30 g Butter
Für den Chicoree
- 6 kleine Chicoree-Köpfe
- Gesalzene Butter
- Eine Messerspitze Salz
- 2 kleine Messerspitzen Zucker gegen die Bitterkeit des Chicorees
Für die Nusskruste
- 150 g Nusskerne
- 110 g sehr weiche, süße Butter
- 90 g Paniermehl
- 30 g Parmesan
- 6 Messerspitzen Fleur de sel
Für das Butternut-Püree
- 15 cl Crème fraîche oder Milch
- 1 Butternut-Kürbis
ZUBEREITUNG
- Die Nusskerne sehr fein hacken.
- Mit dem Paniermehl und der Butter vermengen, dann Parmesan und Fleur de Sel dazumischen.
- Masse zwischen 2 Lagen Backpapier verstreichen, ca. 1,5 mm dick.
- In den Tiefkühlschrank stellen.
- Inzwischen den Butternut-Kürbis in grobe Würfel schneiden, die Chicoree-Köpfe halbieren.
- Den Chicoree 3-4 Minuten in Butter goldbraun anbraten, eine Messerspitze Salz und Zucker dazugeben, wenden und noch 1 bis 2 Minuten garen lassen. Dann bei 200° in einer mit Aluminiumfolie abgedeckten Form in den Backofen stellen.
- Butternut-Würfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen lassen. Sobald sie gar sind, abgießen, 15 cl Milch dazugeben und alles in den Mixer füllen.
- Die Zwiebeln und Schalotten kleinschneiden, in einer heißen, gebutterten Pfanne dünsten, dann salzen und pfeffern. Zur Seite stellen.
- Die Perlhuhn-Filets in die Pfanne mit der noch heißen Butter legen und 3 Minuten auf der Unterseite anbraten. Anschließend beiseite stellen.
- Die zuvor angedünsteten Zwiebeln und Schalotten wieder in dieselbe Pfanne geben, die Geflügelbrühe aufgießen und zu einer sirupartigen Konsistenz eindicken.
- Die Perlhuhn-Filets 5 Minuten in dem so hergestellten Jus pochieren.
- Die Filets abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form legen.
- Nusskruste aus dem Tiefkühlschrank nehmen, 6 Dreiecke in der Form Ihrer Perlhuhnfilets zurechtschneiden. Jedes Perlhuhnfilet mit einer Nusskrustenplatte bedecken und 5 Minuten unter den Grill legen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Zum Anrichten ein Filet auf jeden Teller legen, dazu einen Chicoree und das Butternut-Püree. Das Ganze mit ein paar Nusskernen und Gewürzen dekorieren.
