Suprêmes de pintade, croûte de noix, endives, purée de butternut
Suprêmes de pintade, croûte de noix, endives, purée de butternut
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Suprêmes de pintade, croûte de noix, endives, purée de butternut pour 6 personnes.
Recettes de Noël
Française
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Suprêmes de pintade, croûte de noix, endives, purée de butternut
- Quantité : 6 personnes
- Temps de préparation :
1 heure
- Temps de cuisson :
30 minutes
Ingrédients
- 6 beaux suprêmes de pintade
- Sel, poivre
Pour le jus de pintade
- 2 petits oignons
- 2 petites échalotes
- 75cl de bouillon de volailles (maison ou en poudre)
- 30 g de beurre
Pour les endives
- 6 petites endives
- Beurre salé
- Une pincée de sel
- 2 petites pincées de sucre pour casser l’amertume des endives
Pour la croûte de noix
- 150 g de cerneaux de noix
- 110 g de beurre doux très mou
- 90 g de chapelure
- 30 g de parmesan
- 6 pincées de fleur de sel
Pour la purée de butternut
- 15 cl de crème fraîche ou du lait
- 1 butternut
Préparation
- Hachez assez finement les cerneaux de noix.
- Mélangez avec la chapelure et le beurre, ainsi que le parmesan et la fleur de sel.
- Étalez la croûte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1,5 mm d’épaisseur environ.
- Laissez prendre au congélateur.
- Pendant ce temps coupez votre butternut en gros cubes et vos endives en deux.
- Faites dorer les endives 3-4 minutes à la poêle dans du beurre pour qu’elles dorent, ajouter une pincée de sel et de sucre et retournez-les pour les laisser cuire encore 1 à 2 minutes avant de les mettre au four à 200° dans un plat recouvert d’aluminium
- Dans une casserole mettre vos cubes de butternut, remplir d’eau à hauteur, faites cuire. Une fois cuit, égoutter les cubes de butternut et versez 15 cl de lait et mettez le tout au mixeur.
- Coupez les oignons et les échalotes, les faire revenir dans une poêle chaude préalablement beurrée puis salez et poivrez. Réserver le tout.
- Dans la poêle avec le beurre encore chaud déposez les suprêmes de pintade et faites dorer 3 minutes sur la face inférieure. Réserver
- Dans la même poêle, remettre les oignons et les échalotes revenues précédemment, ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire à consistance sirupeuse
- Mettre les suprêmes de pintade à pocher 5 min dans le jus ainsi réalisé
- Égouttez les suprêmes et les poser dans un plat allant au four.
- Sortez votre croûte de noix du congélateur, découpez 6 triangles à la forme de vos suprêmes. Posez sur chaque suprême une croûte de noix et passez sous le grill 5 minutes pour faire dorer la croûte.
- Pour le dressage, déposer un suprême sur chaque assiette, une endive et de la purée de butternut, arroser de jus et décorer de quelques cerneaux de noix et d’aromates.
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