Blanquette van parelhoenbouten in een verrine
Phileas
Ontdek dit heerlijke Blanquette van parelhoenbouten in een verrine recept voor 1 persoon.
Française
Blanquette van parelhoenbouten in een verrine
- Hoeveelheid : 1 persoon
- Voorbereidingstijd :
30 minuten
- Kooktijd :
20 minuten
Ingrediënten
- 1 parelhoenbout
- 20 g venkel
- 50 g wortelen
- 20 g peterseliewortel
- 20 g krokante erwten ook wel croquetout of botererwten genoemd
- Tijm
- Zout, peper
- 20 g geknede boter
- 0 g gedroogde morilles
- Bieslook
Room Voor het brooddeeg
- 100 g bloem
- 60 ml water
- 5 g gist
Bereiding
- Kook de parelhoenbout voor in net sudderend gezouten water met de wortels, venkel, peterseliewortels en het bosje kruiden (laurier, kruidnagels, tijm) gedurende ongeveer 20 minuten.
- Zet de groenten en de bouillon opzij
- Verwijder de beenderen en het vel van de dij.
- Voeg de vloeibare room en het sap van de geweekte morilles toe
- Voeg de geknede boter toe en laat 5 minuten op laag vuur indikken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg tenslotte het voorgekookte beenvlees en de bieslook aan het mengsel toe.
Haal de verrine erbij
- Doe het vlees en de saus in een ovenvaste verrine.
- Voeg de gehakte groenten toe
- Rol het brooddeeg uit en snijd er een grote cirkel uit.
- Dek vervolgens het glas af, bestrijk het deksel met eigeel en versier het met kruiden.
- Bak op 200°C gedurende 15 minuten en serveer het daarna.
