Blankett aus der Perlhuhnkeule im Glas serviert

1. Die Perlhuhnkeule in Salzwasser mit Karotte, Fenchel, Petersilienwurzel und dem Kräutersträußchen (Lorbeer, Nelke, Thymian) für ca. 30 Minuten gar kochen.
2. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen und von Knochen und Haut entfernen. Das Gemüse für spätere Verwendung an die Seite stellen.

Für die Sauce:

1. Geflügelfond, Sahne, Morchelwasser aufkochen und etwas reduzieren lassen. Dann mit Mehlbutter (Mehl und Butter 1:1) binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die eingeweichten Mocheln, das gezupfte Fleisch und den geschnittenen Schnittlauch in die Sauce geben. Anschließend in ein Glas einfüllen und mit dem Gemüse dekorieren.
3. Den Hefeteig ausrollen und ausstechen.
4. Dann damit das Glas abdecken und den Teigdeckel mit Ei einstreichen und mit Kräutern dekorieren.
5. Dann im Backofen bei 200 Grad ca.
6. 15 Minuten backen und servieren.