Blanquette de cuisses de pintade en verrine

1. Faire pré-cuire la cuisse de pintade dans l’eau salée juste frémissante avec les carottes, le fenouil, les racines de persil et le bouquet d’herbe (laurier, clou de girofle, thym) pendant environ 20mn.
2. Réserver les légumes et le bouillon.
3. Retirer les os et la peau de la cuisse.
4. Ajouter la crème liquide et le jus des morilles trempées
5. Ajouter le beurre manié et faire épaissir 5 min a feu doux
6. Assaisonner de sel et de poivre
7. Enfin ajouter la viande des cuisses pré-cuite et la ciboulette à la cette préparation.

Monter la verrine :

1. Mettre la viande et la sauce dans une verrine qui va au four.
2. Ajouter les légumes coupés en morceaux
3. Abaisser la pâte à pain et découper un large cercle.
4. Couvrir ensuite la verrine, enduire le couvercle de jaune œuf et décorer d’herbes.
5. Cuire au four à 200°C pendant 15mn, servir.