Blanquette de cuisses de pintade en verrine

1. Faites pré-cuire la cuisse de pintade dans l’eau salée juste frémissante avec les carottes, le fenouil, les racines de persil et le bouquet d’herbe (laurier, clou de girofle, thym) pendant environ 20mn.
2. Réservez les légumes et le bouillon.
3. Retirez les os et la peau de la cuisse.
4. Ajoutez la crème liquide et le jus des morilles trempées
5. Ajoutez le beurre manié et faites épaissir 5 min a feu doux
6. Assaisonnez de sel et de poivre
7. Enfin ajoutez la viande des cuisses pré-cuite et la ciboulette à la cette préparation.

Monter la verrine :

1. Mettez la viande et la sauce dans une verrine qui va au four.
2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux
3. Abaissez la pâte à pain et découpez un large cercle.
4. Couvrez ensuite la verrine, enduisez le couvercle de jaune œuf et décorer d’herbes.
5. Faites cuire au four à 200°C pendant 15mn, servez.