Ballottine van parelhoen en blokje selderij met de Belgische chef Corentin Rochez

Ontdek dit heerlijke Ballottine van parelhoen en blokje selderij met de Belgische chef Corentin Rochez recept.

Française

Ballottine van parelhoen en blokje selderij met de Belgische chef Corentin Rochez, moyen

Ballottine de pintade et cube de céleri avec le chef Belge Corentin Rochez
  • Moeilijkheidsgraad : moyen
  • Voorbereidingstijd :
    30 minuten
  • Kooktijd :
    15 minuten

Ingrediënten

  • Parelhoenfilet
  • Dunne plakjes gerookt spek
  • Champignons
  • Selderijwortel
  • Peterselie
  • Boter
  • Culinaire room (40%)
  • Zout

Bereiding

Daags tevoren te doen :

  1. Infuseer een paar stukjes spek in de net aan de kook gebrachte room, zet apart in de koelkast.
  2. Maak de duxelle van champignons: hak de champignons en de peterselie grof en bak ze in boter (zonder deksel, om zoveel mogelijk van het water te verwijderen). Als het mengsel bijna droog is, mengt u het, doet het in een spuitzak en zet het in de koelkast.

De dag zelf te doen :

  1. Schil de selderij en snijd in kleine blokjes.
  2. Open het filet in portefeuille.
  3. Leg de plakjes spek, de open filet en een flinke scheut duxelle van champignons op een plasticfolie. Rol de ballottine goed op.
  4. Zet het 10-15min in de stoomoven.
  5. Zeef de room door een kaasdoek en laat inkoken tot een sausachtige consistentie.
  6. Bak de selderijblokjes in boter en zout ze zodra ze gaar zijn.
  7. Als de ballottine gaar is, bakt u hem in een pan met boter.
  8. Dresseren maar.

Vous aimerez peut-être

Cordon bleu van parelhoenbout met spinazie en geitenkaas

Découvrir Cordon bleu van parelhoenbout met spinazie en geitenkaas

Dutch
Borstfilet en bout van parelhoen met zonnebloempitten en gebakken courgetteschijfjes

Découvrir Borstfilet en bout van parelhoen met zonnebloempitten en gebakken courgetteschijfjes

Dutch
Parelhoen in caesarsalade, door sterrenkok Nicolas Conraux

Découvrir Parelhoen in caesarsalade, door sterrenkok Nicolas Conraux

Dutch