Fricassée de pintades aux olives noires

1. Coupez les pintades en morceaux. Salez, poivrez et farinez légèrement.
2. Faites revenir les morceaux à l’huile d’olive dans une sauteuse. Une fois colorés, les réserver à part.
3. Faites revenir une mirepoix (oignons et carottes coupés en petits dés), avec les gousses d’ail nouveau.
4. Une fois revenue, dégraissez et déglacez la sauteuse contenant la mirepoix avec le vin blanc sec. Portez à ébullition, puis rajoutez le fond de volaille (fait avec les carcasses).
5. Mettez les quartiers à cuire à feu doux dans la sauteuse couverte, pendant 30 minutes environ.
6. A 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les 400 g d’olives noires.
7. En garniture, prévoyez des petites pommes de terre nouvelles sautées à cru (grenailles).

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