Perlhuhnfrikassee mit schwarzen Oliven
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhnfrikassee mit schwarzen Oliven für 8 Personen.
Traditionell
Perlhuhnfrikassee mit schwarzen Oliven, Ganzes
- Menge : 8 Personen
- Vorbereitungszeit :
45 Minuten
- Garzeit :
45 Minuten
- Stück : Ganzes
ZUTATEN
- 2 Perlhühner
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Löffel Mehl
- 8 neue Knoblauchzehen
- 10 cl trockener Weißwein
- ½ Liter Geflügelfond
- 400 g schwarze Oliven
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Das Perlhuhn in Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.
- Die Stücke in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Wenn sie Farbe angenommen haben, zur Seite stellen.
- Eine Mirepoix (Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel geschnitten) mit den neuen Knoblauchzehen anbraten.
- Danach entfetten und die Pfanne mit der Mirepoix mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die (aus dem Rumpf hergestellte) Hühnerbrühe hinzugeben.
- Die Viertel in der zugedeckten Pfanne bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen lassen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die 400 g schwarzen Oliven zugeben.
- Als Beilage kleine neue, geschält gebratene Kartoffeln (Drillinge) vorsehen.
