Filet de pintade sauce au vin rouge
Filet de pintade sauce au vin rouge
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Filet de pintade sauce au vin rouge pour 2 personnes.
À l'ancienne
Française
Filet de pintade sauce au vin rouge, facile
- Quantité : 2 personnes
- Niveau de difficulté : facile
- Temps de préparation :
1 heure
- Temps de cuisson :
2 heures
Ingrédients
- 2 Filets de Pintade
- 100 gr de Quinoa
- 10 gr de beurre
- Huile olive
- ½ litre de bouillon de légumes (privilégier le bouillon non salé)
Pour la marinade :
- 10 g Thé vert
- 5 cl Vinaigre de cidre
- 4 cl Vinaigre balsamique
- 3 cl Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la purée de carottes :
- 200g de carottes
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 50 ml de crème fleurette
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
Pour la sauce :
- 1 carcasse
- 1/2 Orange en quartiers
- 2 tomates
- 1 c. à café Cumin
- 1 c. à café Badiane
- 3 bâtons Cannelle
- 4 feuilles Laurier
- 3 gousses d'ail
- 1 pointe de couteau Piment de Cayenne
- 5 cl Sauce soja
- 5 cl Vinaigre de cidre
- 100ml de vin rouge
Préparation
- La veille, commencez cette recette en parant les filets de pintade si nécessaire. Réalisez la marinade en mélangeant dans un plat avec couvercle le thé vert, la moitié du vinaigre balsamique, la moitié du vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le sel puis laissez les filets mariner 12h au frigo.
- Mettez les filets dans un plat allant au four et versez dessus la marinade, enfournez pendant 2h à 90°C.
- Pour faire la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer la carcasse, ajoutez tous les ingrédients de la sauce avec 100ml d’eau et le vin rouge, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Passez au chinois et laissez réduire jusqu'à l'obtention d’une sauce lisse et épaisse.
- Préparez votre purée de carottes en amont de la cuisson du quinoa. Pour réaliser vous-même votre purée, faites revenir votre échalote dans une poêle avec du beurre à feu moyen puis ajoutez les carottes coupées en rondelles. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème et le sel puis mixez le tout.
- Rincez le quinoa. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, ajoutez le quinoa et laissez-le nacrer 3 min. Versez progressivement le bouillon de légumes jusqu’à absorption. Ajoutez le reste du vinaigre de cidre avant que le bouillon ne soit complètement absorbé.
- Servez avec la purée de carottes et quelques pommes de terre cuites à la vapeur, assaisonnez (si vous avez choisi un bouillon non salé) et dégustez !
