29 septembre 2022

1.  Pintade à la crème safranée

  • 40 minutes de cuisson

Une recette de pintade à la crème safranée ! Un subtil mélange entre la douceur de la pintade fermière et l’exotisme de l’or rouge, le safran. Cette recette se prête aussi bien aux débutants en quête de recettes simple et originales, qu’aux amateurs de recettes en sauce. La ciboulette et le safran viennent se mélanger à la crème légère et au bouillon pour une sauce justement relevée. Le tout est préparé en sauteuse ou à la poêle. Les cuisses de pintade mijotent doucement et les arômes de la viande et du safran se conjuguent pour donner une sauce harmonieuse qui parfumera le riz servi pour accompagner la pintade !

 

2. Recette de fricassée de pintades aux olives noires

  • 45 minutes de cuisson

Des gousses d’ail, une cuillère d’huile, un verre de vin blanc, quelques poignées d’olives noires, 2 pintades entières et à vous une recette gourmande et de saison !

Toute la recette repose sur une cuisson en sauteuse, où les morceaux de pintade et mirepoix de légumes seront cuits à l’huile d’olive, puis déglacés au vin blanc. Le fond de volaille sera ensuite porté à ébullition et permettra de finaliser la cuisson des aliments à couvert pendant environ 30 minutes. En légumes, ajoutez des pommes de terre grenaille à cette préparation de fricassée de pintade aux olives noires, qui séduira autant les grands que les plus petits !

 

3.  Suprêmes de pintade à la moutarde et à l’estragon

  • 30 minutes de cuisson

Cette recette permet de réaliser rapidement un plat original avec des suprêmes de pintade dorés dans un filet d’huile et cuit à l’étouffée. La sauce est réalisée en parallèle de la cuisson des suprêmes en faisant fondre des échalotes qui sont ensuite mouillées au vin blanc, pour parfumer le bouillon avant d’y ajouter la crème. Lorsque la sauce prend une belle consistance, ajoutez de la moutarde et de l’estragon afin d’apporter la touche finale à votre sauce. Au moment de servir, napper généreusement vos suprêmes et votre accompagnement (tagliatelles par exemple) de la sauce !

 

4.  blanquette de pintade en verrine

  • 15 minutes de cuisson

La blanquette est le plat en sauce par excellence que le Chef allemand Detlev Ueter a revisité, à sa sauce et avec de la pintade bien sûr ! L’originalité de cette recette est une présentation en verrine individuelle avec une cuisson à l’étouffée pour préserver tous les arômes des cuisses de pintade et des légumes. Le pochage des cuisses avec les légumes et les aromates permet de cuire les cuisses de façon simple et d’obtenir un bouillon parfumé qui sera utilisé pour réaliser la fameuse sauce blanche qui donne son nom à la blanquette ! Une fois la sauce épaissie avec un beurre manié, il ne vous reste plus qu’à y ajouter les morilles réhydratées (ou tout autre champignon), la viande des cuisses, les légumes et la ciboulette avant de mettre le tout en verrine. Une fois la verrine recouverte de pâte à pain dorée au jaune d’œuf et après un passage au 15 minutes four juste pour cuire la pâte et réchauffer la blanquette, le tour est joué ! Vous pouvez même anticiper la réalisation de la blanquette la veille pour n’avoir plus, le jour J, qu’à couvrir les verrines et les faire cuire !

Le plus de cette recette : la pâte à pain qui a permis de préserver tous les arômes pendant la cuisson sert à saucer le plat de manière originale !

 

5.  Fricassée de pintade à la mode des brasseurs

  • 45 minutes de cuisson

Et pour terminer cette sélection de recettes de pintade en sauce, voici la recette de Fricassée de pintade cuite dans la bière, ingrédient de base pour réaliser la sauce. En cuisine, la fricassée permet de gagner en temps de cuisson puisqu’ une pintade découpée en morceaux cuit plus rapidement (découpe à demander à votre boucher ou à réaliser vous-même grâce au tuto. Ce plat d’antan auquel la pintade apporte une touche de modernité est tout à fait adapté aux repas de famille, simples et conviviaux. Les morceaux de pintade sont rapidement dorés puis cuits à feux doux dans la bière. Après réduction, la sauce onctueuse obtenue sera parfumée par le fumet de la viande d’une part mais aussi par les échalotes et la cannelle. En légumes, ajoutez des champignons et/ou des pommes de terre selon la saison !

En cuisine pour la réalisation d’une recette en sauce !

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