15 décembre 2021

RECETTE. Blanquette de cuisses de pintade en verrine
Une pintade en verrine ? C’est ce que nous propose aujourd’hui le chef allemand Detlev Ueter. Une blanquette de pintade aux arômes intacts grâce à une présentation originale qui fera son effet auprès de vos convives. Découvrez la recette en vidéo, les ingrédients et les étapes de préparation à la suite. Aux fourneaux !

Le chef allemand Detlev Ueter revisite la traditionnelle blanquette en y valorisant les cuisses de pintade en verrine. Un plat savoureux, où les arômes restent protégés dans la verrine. Une recette dans laquelle la forme sert le goût. Une recette gagnante à tous les coups !

 

Recette pour 1 verrine

LISTE DES INGRÉDIENTS 

  • 1 cuisse de pintade
  • 20g de fenouil
  • 50g de carottes
  • 20g de racine de persil
  • 20g de pois croquants encore appelés croquetout ou pois beurre 
  • Thym
  • Sel, poivre
  • 20g de beurre manié
  • 10g de morilles séchées
  • Ciboulette
  • Crème liquide

Pour la pâte à pain :

  • 100g de farine
  • 60ml d’eau
  • 5g de levure

 

LA PRÉPARATION 

  1. Faire pré-cuire la cuisse de pintade dans l’eau salée juste frémissante avec les carottes, le fenouil, les racines de persil et le bouquet d’herbe (laurier, clou de girofle, thym) pendant environ 20mn.
  2. Réserver les légumes  et le bouillon
  3. Retirer les os et la peau de la cuisse.
  4. Filtrer le bouillon et le laisser réduire légèrement
  5. Ajouter la crème liquide et le jus des morilles trempées
  6. Ajouter le beurre manié et faire épaissir 5 min a feu douxAssaisonner de sel et de poivre
  7. Enfin ajouter la viande des cuisses pré-cuite et la ciboulette à la cette préparation.

Monter la verrine

  1. Mettre la viande et la sauce dans une verrine qui va au four.
  2. Ajouter les légumes coupés en morceaux
  3. Abaisser la pâte à pain et découper un large cercle.
  4. Couvrir ensuite la verrine, enduire le couvercle de jaune œuf et décorer d’herbes.
  5. Cuire au four à 200°C pendant 15mn, servir.

 

À propos du Chef :

Detlev Ueter est professeur de formation et de perfectionnement depuis plusieurs années et s'engage pour une alimentation équitable et bien produite. Grand ami de la nature, notamment des herbes et des épices, il a su transmettre son savoir à de nombreux jeunes talents.

De par son expérience dans la gastronomie haut de gamme, il maîtrise le répertoire de la cuisine classique et haut de gamme. Il lui tient à cœur qu'une cuisine fine, bien faite et régionale soit présentée avec un savoir-faire dont tout le monde a l'appétit.

 

Découvrir également en video la recette de Cordon bleu de cuisse de pintade du chef Detlev Ueter. 
 

Pour aller plus loin :

 N’hésitez pas à consulter notre catalogue de recettes de pintade pour vous inspirer ! Ou encore à découvrir les recettes et conseils de nos chefs !

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