Pintade aux pruneaux : une cuisine gourmande
Envie d’une recette qui fait son effet, tout en restant simple à préparer ? La pintade aux pruneaux est un grand classique des recettes françaises de volaille. Elle séduit par son équilibre sucré-salé, sa chair moelleuse et sa sauce onctueuse. Grâce à une cuisson douce au four, ce plat convivial parfume toute la maison et garantit une pintade juteuse et savoureuse
La pintade aux pruneaux est idéale pour un repas familial ou entre amis. Cette recette associe la finesse de la volaille à la douceur des pruneaux, créant un plat à la fois rustique et élégant. Elle fait partie de ces recettes intemporelles que l’on aime refaire !
Et si vous suivez un régime protéiné, cette recette s’adapte facilement : accompagnez votre pintade de légumes rôtis ou vapeur, et ajustez les féculents selon vos besoins.
Ingrédients (pour une pintade d’environ 1,2 kg)
- 1 pintade
- 250 g de pruneaux denoyautés
- 2 belles échalotes
- 100 gr de lardons + thym
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- ½ litre de Bouillon + 5 cl de cognac
- (Option) carottes en garniture
Ces ingrédients simples sont la base de nombreuses recettes de volaille rôtie au four.
La recette : des étapes simples et efficaces
Impossible de rater cette recette en suivant les étapes ci-dessous et en respectant bien les temps de cuisson.
Étapes de préparation
- Faire revenir dans le beurre les échalotes émincées, les lardons et le thym. Cette première des étapes permet de développer les arômes.
- Farcir la pintade avec le mélange, ajouter quelques pruneaux, puis refermer la cavité avec un cure-dent pour maintenir les deux extrémités.
- Déposer la volaille dans un plat allant au four, badigeonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enfourner à four froid avec un petit bol d’eau. Pour une pintade farcie Compter 35 à 40 minutes de cuisson pour 500 g à 180° (soit environ 1h20 à 1h30 pour 1,2 kg). La pintade étant farcie, rajouter 10 à 15 minutes de cuisson soit 1h30 à 1h40 pour 1,2 kg
- Arroser au bout de 30 minutes : cette étape répétée régulièrement permet de conserver une viande moelleuse, mais elle n’est pas indispensable surtout si vous avez mis un petit bol d’eau dans votre four.
- Pendant ce temps, faire cuire les pruneaux dans le bouillon parfumé au cognac pendant 15 minutes.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, arroser la pintade avec le jus des pruneaux et disposer les fruits autour du plat.
- Dernière des étapes essentielles : laisser reposer la volaille 15 minutes sous aluminium avant de la découper. Cette phase garantit une volaille juteuse.
Ces différentes étapes structurent la recette et assurent une cuisson homogène de la pintade aux pruneaux.
Nos conseils pour une cuisson parfaite
La cuisson est l’élément clé de cette recette. Une volaille trop cuite perd en moelleux, tandis qu’une cuisson maîtrisée sublime la pintade.
- Poser le plat sur une grille en position basse (2ième gradin) dans le four pour que la pintade ne soit pas trop proche de la résistance supérieure
- Rajouter un peu de jus de cuisson des pruneaux en cours de route s’il n’y en a plus dans le plat.
- Ajoutez des carottes dans le plat pour enrichir la sauce.
- Les échalotes sont indispensables : elles apportent douceur et profondeur.
- Comme beaucoup de recettes, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Grâce à ces astuces et au respect des étapes, votre pintade aux pruneaux restera moelleuse et parfumée.
Service et inspirations gourmandes
Laisser la pintade reposer 15 minutes dans son plat sous un alu avant de la découper et la servir entourée de ses pruneaux fondants et de la farce arrosée de jus de cuisson. Vous pouvez accompagner votre plat de pintade de légumes et/ou d’une céréales (riz, quinoa, kasha…) selon vos envies.
La pintade aux pruneaux figure parmi les grandes recettes traditionnelles françaises. Elle illustre tout le savoir-faire autour de la pintade, une volaille de caractère.
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