Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon

Découvrez cette délicieuse recette de Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon pour 4 personne(s).

Française

Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon

Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon
  • Quantité : 4 personne(s)
  • Temps de préparation :
    15 minutes
  • Temps de cuisson :
    30 minutes

Ingrédients

  • 4 filets de pintades
  • 4 échalotes
  • 100ml de vin blanc sec
  • 500ml de bouillon
  • 200ml de crème fraîche
  • 80gr de moutarde forte
  • 15gr d’estragon frais

Préparation

  1. Dans une poêle, faites revenir les blancs de pintade avec un peu d’huile ou de beurre environ 5min de chaque côté, à feu vif. Lorsqu’ils sont bien dorés, réduire le feu et couvrez. Laissez cuire environ 5 à 10min. Réservez au chaud.
  2. Faites revenir les échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles soient fondues et légèrement dorées.
  3. Versez le vin blanc et baissez le feu jusqu’à réduction du liquide. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter 5 à 10min.
  4. Maintenant que la sauce a pris une belle consistance, filtrez-la dans une casserole propre. Ajoutez-y la crème et laissez mijoter 5 minutes.
  5. Incorporez la moutarde, salez et poivrez. Hachez l’estragon et saupoudrez-en la sauce, à la dernière minute. Servez les filets de pintade dans un plat, nappez de sauce et dégustez !
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