Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon pour 4 personnes.
Originale
Française
Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon
- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation :
15 minutes
- Temps de cuisson :
30 minutes
Ingrédients
- 4 filets de pintades
- 4 échalotes
- 100ml de vin blanc sec
- 500ml de bouillon
- 200ml de crème fraîche
- 80gr de moutarde forte
- 15gr d’estragon frais
Préparation
- Dans une poêle, faites revenir les blancs de pintade avec un peu d’huile 5min de chaque côté, à feu vif. Lorsqu’ils sont bien dorés, réduire le feu et couvrez. Laissez cuire environ 5 à 10min. Réservez au chaud.
- Faites revenir les échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles soient fondues et légèrement dorées.
- Versez le vin blanc et baissez le feu jusqu’à réduction du liquide. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter 5 à 10min.
- Maintenant que la sauce a pris une belle consistance, filtrez-la dans une casserole propre. Ajoutez-y la crème et laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez la moutarde, salez et poivrez. Hachez l’estragon et saupoudrez-en la sauce, à la dernière minute. Servez les filets de pintade dans un plat, nappez de sauce et dégustez !
