REZEPT. Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe
Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe für 4 Personen.
Gastronomisch
Française
Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe
- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
45 Minuten
- Garzeit :
1 Stunde
ZUTATEN
- 1 Stk Perlhuhn
- Salz, Pfeffer
- 50 ml Olivenöl
- Salbei
- 400g Zucchinischeiben
- 50g Sonnenblumenkerne
- 200g Rote Zwiebeln
- 100 ml Portwein
- 200 ml Geflügelfond
- Mondamin
ZUBEREITUNG
Perlhuhn entbeinen und garen :
- Das perlhuhn vom Rücken her hohl auslösen. Alle Knochen und Knorpel entfernen und feste Sehnen abschneiden.
- Dann mit Salz, Pfeffer würzen. Den geschnittenen Salbei auf das Fleisch geben und die Keulen auf die Brüste legen das man ein Rechteck erhält. I
- m Vakuumbeutel mit dem Olivenöl bei 75 °C im Dampf oder im Sous Vide Becken für 90 Minuten garen.
Zucchini zubereiten :
- Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten.
Gremolata zubereiten :
- Zwiebelwürfel mit Olivenöl andünsten.
- Dann die Sonnenblumenkerne hinzufügen und mit geschnittenem Salbei, Salz und Pfeffer würzen.
Sauce zubereiten :
- Für die Sauce den Portwein und den Geflügelfond etwas reduzieren lassen, dann mit etwas angerührtem Mondamin leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schnitte vom Perlhuhn mit einen Brenner etwas bräunen, dann in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten anrichten.
