Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe für 4 Personen.

Gastronomisch
Française

Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe

Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe
  • Menge : 4 Personen
  • Vorbereitungszeit :
    45 Minuten
  • Garzeit :
    1 Stunde

ZUTATEN

  • 1 Stk Perlhuhn
  • Salz, Pfeffer
  • 50 ml Olivenöl
  • Salbei
  • 400g Zucchinischeiben
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 200g Rote Zwiebeln
  • 100 ml Portwein
  • 200 ml Geflügelfond
  • Mondamin

ZUBEREITUNG

Perlhuhn entbeinen und garen :

  1. Das perlhuhn vom Rücken her hohl auslösen. Alle Knochen und Knorpel entfernen und feste Sehnen abschneiden.
  2. Dann mit Salz, Pfeffer würzen. Den geschnittenen Salbei auf das Fleisch geben und die Keulen auf die Brüste legen das man ein Rechteck erhält. I
  3. m Vakuumbeutel mit dem Olivenöl bei 75 °C im Dampf oder im Sous Vide Becken für 90 Minuten garen.

Zucchini zubereiten :

  1. Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten.

Gremolata zubereiten :

  1. Zwiebelwürfel mit Olivenöl andünsten.
  2. Dann die Sonnenblumenkerne hinzufügen und mit geschnittenem Salbei, Salz und Pfeffer würzen.

Sauce zubereiten :

  1. Für die Sauce den Portwein und den Geflügelfond etwas reduzieren lassen, dann mit etwas angerührtem Mondamin leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Schnitte vom Perlhuhn mit einen Brenner etwas bräunen, dann in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten anrichten.
REZEPT. Schnitte vom perlhuhn sonnenblumenkerne gebratenen zuccchinischeibe

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