Rôti de pintade farci à la sauge
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Rôti de pintade farci à la sauge pour 4 personnes.
Rôti de pintade farci à la sauge

- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation :
45 minutes
- Temps de cuisson :
1 heure
Ingrédients
- 1 pintade
- Sel, poivre
- 50ml Huile d’olive
- Sauge
- 400g de tranches de courgette
- 50g de graines de tournesol
- 200g d’oignon rouge
- 100ml de Porto
- 200ml de bouillon de volaille
- Maïzena
Préparation
- Désosser et cuire la pintade : Libérez le creux de la pintade par l’arrière.
- Retirez tous les os et cartilages et coupez les tendons fermement. Assaisonnez de poivre et sel.
- Mettez la sauge coupée sur la viande et placez les cuisses sur les poitrines pour obtenir un rectangle.
- Cuire dans le sachet sous-vide avec l’huile d’olive à 75°C à la vapeur ou dans le bassin sous-vide pendant 90mn.
Préparer les courgettes :
- Assaisonnez les tranches de courgettes de poivre et sel
- Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préparer la gremolata :
- Faire revenir les cubes d’oignons rouge avec de l’huile d’olive.
- Ajouter ensuite les graines de tournesol et assaisonnez avec des tranches de sauge, du sel et du poivre.
Préparer la sauce :
- Réduire un peu le porto et le fond de volaille
- Lier légèrement avec un peu de fécule de maïs mélangée et assaisonner de sel et poivre.
- Pour finir, faites dorer les morceaux de pintade à l’aide d’un brûleur , puis coupez-les en tranches et servez avec les autres ingrédients.
À noter : Si vous n’avez pas la possibilité de cuire la pintade sous vide, une cuisson classique au four est tout à fait réalisable dans une cocotte à 180°C.