Perlhuhnfilet, Karottenpüree und Rotweinsauce
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhnfilet, Karottenpüree und Rotweinsauce.
Traditionell
Française
Perlhuhnfilet, Karottenpüree und Rotweinsauce
- Vorbereitungszeit :
1 Stunde
- Garzeit :
2 Stunden
ZUTATEN
- 2 Perlhuhnfilets
- 200 g pürierte Karotten
- 100 g Quinoa
- 10 g Butter
- Olivenöl
- ½ Liter Gemüsebrühe (am besten ungesalzene Brühe)
Für die Marinade:
- 10 g Grüner Tee
- 5 cl Apfelessig
- 2 cl Balsamico-Essig
- 3 cl Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
- Olivenöl
- 0,600 Karkasse
- 1/2 Orange geviertelt
- 2 Tomaten
- 1 C. Kaffee Kreuzkümmel
- 1 C. Kaffee Sternanis
- 3 Zimtstangen
- 4 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 5 cl Sojasauce
- 5 cl Apfelessig
- 100 ml Rotwein
ZUBEREITUNG
- Beginnen Sie dieses Rezept am Vortag, indem Sie die Perlhuhnfilets bei Bedarf zuschneiden. Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie den grünen Tee, die Hälfte des Balsamico-Essigs, die Hälfte des Apfelessigs, das Olivenöl und das Salz in einer Schüssel mit Deckel mischen, und lassen Sie die Filets dann 12 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.
- Die Filets in eine ofenfeste Form legen und die Marinade darüber gießen, 2 Stunden bei 90°C backen.
- Für die Soße das Olivenöl in einem Topf schmelzen und den Kadaver darin anschwitzen, alle Zutaten für die Soße mit 100 ml Wasser und dem Rotwein Rotwein hinzufügen, bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen und reduzieren, bis eine glatte und dicke Sauce entsteht.
- Quinoa abspülen. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Quinoa zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugießen, bis sie aufgesogen ist. Fügen Sie den Rest des Apfelessigs und des Balsamico-Essigs hinzu, bevor die Brühe vollständig absorbiert ist.
- Mit Karottenpüree und gedämpften Kartoffeln servieren, würzen (wenn Sie eine ungesalzene Brühe gewählt haben) und genießen!
