Suprême de pintade moelleux à la crème de noix

Préchauffez le four à 220°.

Mixez finement les cerneaux de noix avec 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille. Réservez.

Hachez les échalotes.

Assaisonnez les suprêmes avec le sel et le poivre.

Dans un plat à four parsemez les échalotes, disposez les suprêmes, les arroser  avec 4 cuillères à soupe de crème puis les cuire au four 6 minutes de chaque côté en terminant par le côté peau dessus.

Retirez du four et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Dans une casserole, mettez la purée de noix, le reste de crème et de bouillon. Amenez à ébullition en remuant. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez sur une assiette les suprêmes émincés en fines tranches, les entourer de crème de noix.

Servir chaud.

Pour réussir votre recette, retrouvez nos conseils pour bien cuisiner votre pintade.

Bon à avoir : retrouvez toutes les informations sur le Comité Interprofessionnel de la Pintade

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