Pintade farcie à la Toulousaine
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Découvrez cette délicieuse recette de Pintade farcie à la Toulousaine pour 6 personnes.
Pintade farcie à la Toulousaine
- Quantité : 6 personnes
- Temps de préparation :
40 minutes
- Temps de cuisson :
1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 1 pintade
- 40 g de beurre
- 150 g de farce fine
- 1 œuf
- 1 cuillère de cognac
- Sel, poivre
- 4 épices
- 30 g de mie de pain
- 5 cl de lait
- 2 petits-suisses
Garniture :
- 500 g de petites carottes nouvelles
- 500 g de petits navets nouveaux
- 150 g de champignons
- ½ l de bouillon
- 20 g de sucre
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
- 200 g de saucisse de Toulouse
Sauce :
- 50 g de beurre
- 1 dl de vin blanc sec
Préparation
- Préparez la farce en mélangeant la farce fine, l’œuf, le cognac, la mie de pain trempée dans le lait et bien essorée, les petits-suisses et l’assaisonnement. Pétrissez le tout et en farcir la pintade vidée. Fermez l’ouverture.
- Faites dorer la volaille en cocotte avec le beurre. Salez, poivrez et couvrez hermétiquement. Cuisez à four moyen, 150°C (th. 5), pendant 1h30, sans soulever le couvercle.
- Coupez la saucisse de Toulouse en rondelles. Faites les revenir avec 20 g de beurre. Réservez-les au chaud. A leur place, faites revenir les carottes. Mouillez avec la moitié du bouillon et laissez cuire 5 minutes. Réservez.
- Dans un autre récipient, faites revenir les petits navets avec 20 g de beurre. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser et mouillez avec le reste de bouillon. Laissez cuire 5 minutes. Réservez.
- Faites revenir les champignons nettoyés et émincés dans le reste de beurre.
- Dressez la pintade bien chaude sur le plat de service. Entourez-la avec les différents légumes et les rondelles de saucisse.
- Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Assaisonnez et ajoutez le beurre. Servez en saucière avec le plat.
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