Pintade farcie à la Toulousaine

1. Préparer la farce en mélangeant la farce fine, l’œuf, le cognac, la mie de pain trempée dans le lait et bien essorée, les petits-suisses et l’assaisonnement. Pétrir le tout et en farcir la pintade vidée. Fermer l’ouverture.
2. Faire dorer la volaille en cocotte avec le beurre. Saler, poivrer et couvrir hermétiquement. Cuire à four moyen, 150°C (th. 5), pendant 1h30, sans soulever le couvercle.
3. Couper la saucisse de Toulouse en rondelles. Les faire revenir avec 20 g de beurre. Les réserver au chaud. A leur place, faire revenir les carottes. Mouiller avec la moitié du bouillon et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
4. Dans un autre récipient, faire revenir les petits navets avec 20 g de beurre. Ajouter le sucre, laisser légèrement caraméliser et mouiller avec le reste de bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Réserver.
5. Faire revenir les champignons nettoyés et émincés dans le reste de beurre.
6. Dresser la pintade bien chaude sur le plat de service. L’entourer avec les différents légumes et les rondelles de saucisse.
7. Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Assaisonner et ajouter le beurre. Servir en saucière avec le plat.

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