Pintade farcie à la Toulousaine
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Découvrez cette délicieuse recette de Pintade farcie à la Toulousaine pour 4 personnes.
Pintade farcie à la Toulousaine

- Quantité : 4 personnes
- Temps de préparation :
40 minutes
- Temps de cuisson :
1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 1 pintade
- 40 g de beurre
- 150 g de farce fine
- 1 œuf
- 1 cuillère de cognac
- Sel, poivre
- 4 épices
- 30 g de mie de pain
- 5 cl de lait
- 2 petits-suisses
Garniture :
- 500 g de petites carottes nouvelles
- 500 g de petits navets nouveaux
- 150 g de champignons
- ½ l de bouillon
- 20 g de sucre
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
- 200 g de saucisse de Toulouse
Sauce :
- 50 g de beurre
- 1 dl de vin blanc sec
Préparation
- Préparer la farce en mélangeant la farce fine, l’œuf, le cognac, la mie de pain trempée dans le lait et bien essorée, les petits-suisses et l’assaisonnement. Pétrir le tout et en farcir la pintade vidée. Fermer l’ouverture.
- Faire dorer la volaille en cocotte avec le beurre. Saler, poivrer et couvrir hermétiquement. Cuire à four moyen, 150°C (th. 5), pendant 1h30, sans soulever le couvercle.
- Couper la saucisse de Toulouse en rondelles. Les faire revenir avec 20 g de beurre. Les réserver au chaud. A leur place, faire revenir les carottes. Mouiller avec la moitié du bouillon et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
- Dans un autre récipient, faire revenir les petits navets avec 20 g de beurre. Ajouter le sucre, laisser légèrement caraméliser et mouiller avec le reste de bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Réserver.
- Faire revenir les champignons nettoyés et émincés dans le reste de beurre.
- Dresser la pintade bien chaude sur le plat de service. L’entourer avec les différents légumes et les rondelles de saucisse.
- Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Assaisonner et ajouter le beurre. Servir en saucière avec le plat.
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