Pintade aux lentilles, velouté de lard fumé

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade aux lentilles, velouté de lard fumé pour 2 personnes.

À l'ancienne

Pintade aux lentilles, velouté de lard fumé, Découpe, facile

pintade-lentille-lard
  • Quantité : 2 personnes
  • Niveau de difficulté : facile
  • Temps de préparation :
    30 minutes
  • Temps de cuisson :
    30 minutes
  • Coût de la recette : €€
  • Morceau : Découpe

Ingrédients

2 suprêmes de pintade • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier) • 1 oignon • 1 carotte • 150 g de lentilles du Puy • 150 g de lard fumé (ou lardons) • 2 échalotes • 20 cl de crème fluide • sel • poivre • gros sel • ciboulette • fleur de sel

Préparation

  1. Epluchez les légumes, les laver, taillez les oignons et les carottes en mirepoix, ciselez les échalotes.
  2. Faites revenir rapidement dans le beurre et l’huile les suprêmes de pintade.
  3. Faites suer dans 20 g de beurre les oignons et les carottes, ajoutez les lentilles, l’eau (3 fois le volume des lentilles), le bouquet garni, l’assaisonnement puis les suprêmes de pintade.
  4. Les lentilles doivent rester un peu fermes. Vérifiez la cuisson de la pintade après 20 à 25 min. de cuisson.
  5. Faites revenir dans une casserole le lard fumé coupé en lardons, ajoutez les échalotes ciselées. Mouillez avec la crème, cuire à feu doux 10 à 15 min, filtrez, vérifiez l’assaisonnement.
  6. Dressez un lit de lentilles, placez les suprêmes, nappez de sauce.

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