Cordon bleu de cuisse de pintade aux épinards et fromage de chèvre

Préparer le cordon bleu :

1. Retirer l’os des cuisses et assaisonner de sel et de poivre.
2. Faire revenir brièvement les épinards dans une poêle avec un peu d’huile, du sel et du poivre.
3. Placer ensuite les épinards sur les cuisses de pintade épicées.
4. Déposer le fromage de chèvre sur les épinards et replier l’ensemble pour faire un chausson
5. Fixer avec un cure-dent éventuellement.
6. Faire revenir les cuisses dans la farine, les œufs et la chapelure.
7. Cuire dans une poêle avec de l’huile et du beurre.
8. Faire frire le cordon bleu des deux côtés pendant environ 5 minutes.

Réaliser la sauce :

1. Pour la sauce, laissez réduire le bouillon de pintade.
2. Ajouter la crème.
3. Épaissir avec du beurre manié et assaisonner de sel et poivre.

Réaliser la polenta :

1. Pour la polenta crémeuse, le lait est bouilli avec du sel, du poivre, du thym haché et du beurre.
2. Ajoutez la semoule en remuant et laissez mijoter lentement. La semoule est cuite au bout de 15mn.
3. Ajoutez ensuite les grains de maïs et le parmesan.