Sot-I'y-laisse vom Perlhuhn mit Mais in vier Konsistenzen
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Sot-I'y-laisse vom Perlhuhn mit Mais in vier Konsistenzen für 1 Person.
Sot-I'y-laisse vom Perlhuhn mit Mais in vier Konsistenzen, Schneiden, moyen
- Menge : 1 Person
- Schwierigkeitsgrad : moyen
- Vorbereitungszeit :
1h
- Garzeit :
20 min
- Stück : Schneiden
ZUTATEN
6 Sot- I'y-laisse, 1 Stück Perluhnhaut von der Brust, 1 Maiskolben groß, 1 Maiskolben jung, 5 aiskörner, Trüffelbutter, 120 g Polenta, Gemüsefond, Sahne, 1 Schalotte, 0,1 Lit. Geflügeljus, Salz, Pfeffer, Gewürze
ZUBEREITUNG
- Die Sot-I'y-Iaisse Sous vide garen
- Die Perlhuhnhaut zwischen zwei Backmatten bei großer Hitze kross backen
- Den Maiskolben in Salzwasser kochen und dann grillen.
- Die Maiskölbchen blanchieren und viertel und in Butter anschwenken
- Die Maiskörner zu Popcorn aufpoppen und mit Trüffelbutter parfümieren
- Schalotten würfeln und in Olivenöl andünsten, Maisgries dazu und mit Gemüsefond angießen. Nach und nach mit Sahne eine schlotzige Polenta kochen.
- Geflügeljus einreduzieren
- gegarte Sot-I'y-laisse anbraten
- Anrichten s.Foto
