Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures

Découvrez cette délicieuse recette de Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures pour 1 personne.

Française

Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures , Découpe, moyen

Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures
  • Quantité : 1 personne
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Temps de préparation :
    1h
  • Temps de cuisson :
    20 min
  • Morceau : Découpe

Ingrédients

6 sot-l’y-laisse, 1 morceau de peau prélevé sur la poitrine de la pintade, 1 gros épi de maïs, 1 jeune épi de maïs, 5 grains de maïs, Beurre de truffe, 120 g de polenta, Fond de légumes, Crème liquide, 1 échalote, 0,1 litre de jus de volaille, Sel, poivre, épices.

Préparation

  1. Faites mijoter les sot-l’y-laisse sous vide ou en cocotte à feu très doux.
  2. Faites griller au four la peau de pintade entre deux plaques de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
  3. Mettez les épis de maïs à cuire dans de l’eau salée, puis faites-les griller.
  4. Faites blanchir les petits épis de maïs, coupez-les en quartiers, puis faites-les revenir dans du beurre.
  5. Faites éclater les grains de maïs en pop-corn et parfumez-les avec le beurre de truffe
  6. Coupez l’échalote en dés, faites-la revenir dans de l’huile d’olive avec la semoule de maïs et versez-y le fond de légumes. Ajoutez-y progressivement la crème pour former une polenta onctueuse.
  7. Faites réduire le jus de volaille.
  8. Faites rôtir les sot-l’y-laisse cuits si cuisson sou vide.
  9. Dressez l’ensemble comme proposé.

 

 

Et pour réussir sans faute une recette de pintade, retrouvez tous nos conseils et astuces :

Et pour plus d'idées recettes, découvrez notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer. 

Vous aimerez peut-être

Suprême de pintade avec des poires et du lard, sauce au chocolat et chou rouge

Découvrir Suprême de pintade avec des poires et du lard, sauce au chocolat et chou rouge

French
Ailes de pintade Cajun avec le chef Corentin Rochez

Découvrir Ailes de pintade Cajun avec le chef Corentin Rochez

French
Pintade panée et Ketchup maison avec le chef Belge Corentin Rochez

Découvrir Pintade panée et Ketchup maison avec le chef Belge Corentin Rochez

French