Perlhuhnkeulen und Erbsen mit geschäumtem Thymiansaft

Phileas

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhnkeulen und Erbsen mit geschäumtem Thymiansaft für 4 Personen.

Original

Française

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Perlhuhnkeulen und Erbsen mit geschäumtem Thymiansaft, Schneiden, moyen

ZUTATEN

4 Perlhuhnkeulen, 40 cl weißer Geflügelfond, 1 Zwiebel, 400 g frische Erbsen, 70 g Butter, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Strauß frischer Thymian

Die gehackte Zwiebel in einem Topf 4 Minuten lang in 20 g Butter und dem Öl schmelzen lassen.
Die Perlhuhnkeulen dazugeben und auf jeder Seite 5 Minuten anbraten.
Geflügelfond, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben.
Zudecken und 30 bis 35 min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Währenddessen die Erbsen 6 bis 8 min. in kochendem Wasser garen, dann abgießen.
Die Perlhuhnkeulen aus dem Topf nehmen und warmhalten.
Den Kochsaft einkochen, damit er etwas eindickt
Den Saft in einen Topf filtern, die Butter in Stücken hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen
Die Sauce mit einem manuellen Mixer zum Schäumen bringen.
Die Perlhuhnkeulen und die Erbsen in einem Stückchen Butter erwärmen und auf die Teller legen.
Die emulgierte Sauce darüber gießen und sofort servieren.