Perlhuhnkeulen und Erbsen mit geschäumtem Thymiansaft
Phileas
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhnkeulen und Erbsen mit geschäumtem Thymiansaft für 4 Personen.
Perlhuhnkeulen und Erbsen mit geschäumtem Thymiansaft, Schneiden, moyen

- Menge : 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad : moyen
- Vorbereitungszeit :
20 Minuten
- Garzeit :
35 Minuten
- Stück : Schneiden
ZUTATEN
4 Perlhuhnkeulen, 40 cl weißer Geflügelfond, 1 Zwiebel, 400 g frische Erbsen, 70 g Butter, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Strauß frischer Thymian
ZUBEREITUNG
- Die gehackte Zwiebel in einem Topf 4 Minuten lang in 20 g Butter und dem Öl schmelzen lassen.
- Die Perlhuhnkeulen dazugeben und auf jeder Seite 5 Minuten anbraten.
- Geflügelfond, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Zudecken und 30 bis 35 min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Währenddessen die Erbsen 6 bis 8 min. in kochendem Wasser garen, dann abgießen.
- Die Perlhuhnkeulen aus dem Topf nehmen und warmhalten.
- Den Kochsaft einkochen, damit er etwas eindickt
- Den Saft in einen Topf filtern, die Butter in Stücken hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen
- Die Sauce mit einem manuellen Mixer zum Schäumen bringen.
- Die Perlhuhnkeulen und die Erbsen in einem Stückchen Butter erwärmen und auf die Teller legen.
- Die emulgierte Sauce darüber gießen und sofort servieren.