Cuisses de pintade et petits pois au jus de thym mousseux

Découvrez cette délicieuse recette de Cuisses de pintade et petits pois au jus de thym mousseux pour 4 personnes.

Française

Cuisses de pintade et petits pois au jus de thym mousseux, Découpe, moyen

jus de thym mousseux
  • Quantité : 4 personnes
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Temps de préparation :
    20 minutes
  • Temps de cuisson :
    35 minutes
  • Morceau : Découpe

Ingrédients

4 cuisses de pintade, 40cl de fond de vollaile, 1 oignon, 400g net de petits, pois frais, 70g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 bouquet de thym frais

Préparation

  1. Faites fondre l’oignon émincé 4min dans une cocotte dans 20g de beurre et l’huile
  2. Ajoutez les cuisses de pintade, les laissez dorer 5min de chaque côté
  3. Ajoutez le fond de volaille, le thym, du sel et du poivre
  4. Couvrez et laissez cuire 30 à 35min sur feu moyen.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 6 à 8min dans l’eau bouillante salée et les égoutter.
  6. Sortez les cuisses de pintade de la cocotte et gardez-les au chaud
  7. Faites réduire le jus de cuisson pour qu’il épaississe un peu
  8. Filtrez le jus dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux, faites-le bouillir 3min
  9. Mixez la sauce avec un mixer manuel pour la faire mousser
  10. Déposez dans les assiettes les cuisses de pintade et les petits pois réchauffés dans une noix de beurre 
  11. Versez la sauce émulsionnée dessus et servez aussitôt

 

 

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