Cuisses de pintade et petits pois au jus de thym mousseux
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Cuisses de pintade et petits pois au jus de thym mousseux pour 4 personnes.
Originale
Française
Cuisses de pintade et petits pois au jus de thym mousseux, Découpe, moyen
- Quantité : 4 personnes
- Niveau de difficulté : moyen
- Temps de préparation :
20 minutes
- Temps de cuisson :
35 minutes
- Morceau : Découpe
Ingrédients
4 cuisses de pintade, 40cl de fond de vollaile, 1 oignon, 400g net de petits, pois frais, 70g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 bouquet de thym frais
Préparation
- Faites fondre l’oignon émincé 4min dans une cocotte dans 20g de beurre et l’huile
- Ajoutez les cuisses de pintade, les laissez dorer 5min de chaque côté
- Ajoutez le fond de volaille, le thym, du sel et du poivre
- Couvrez et laissez cuire 30 à 35min sur feu moyen.
- Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 6 à 8min dans l’eau bouillante salée et les égoutter.
- Sortez les cuisses de pintade de la cocotte et gardez-les au chaud
- Faites réduire le jus de cuisson pour qu’il épaississe un peu
- Filtrez le jus dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux, faites-le bouillir 3min
- Mixez la sauce avec un mixer manuel pour la faire mousser
- Déposez dans les assiettes les cuisses de pintade et les petits pois réchauffés dans une noix de beurre
- Versez la sauce émulsionnée dessus et servez aussitôt
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