Perlhuhn mit Foie gras
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhn mit Foie gras für 4 Personen.
Perlhuhn mit Foie gras
- Menge : 4 Personen
- Vorbereitungszeit :
40 minuten
- Garzeit :
1 stunde
ZUTATEN
- 1 großes Perlhuhn mit 1,6 kg, ausgenommen, aber mit Innereien
- Thymian
- Rosmarin
- Salz
- Grob gemahlener Pfeffer
- 100 g Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 4 große Kartoffeln
- 2 dl Cognac
- 2 dl Erdnussöl
- 1 frische Foie gras von der Ente
- Schnittlauch
ZUBEREITUNG
- Das Innere des Perlhuhns mit dem gereinigten Kaumagen, der Leber, dem Thymian und dem Rosmarin füllen. Würzen. Bridieren. Außen salzen und pfeffern.
- Auf der Seite in einen Bräter legen, mit Butter bestreichen, dann den Hals, die geschälten Knoblauchzehen und die gewaschenen, abgewischten und in 4 Teile geschnittenen Kartoffeln zugeben. Im auf 240°C (Th. 8 vorgeheizten Backofen 15 Minuten braten. Das Perlhuhn umdrehen und 15 bis 20 Minuten braten lassen.
- Das Geflügel auf einer Platte warm halten.
- Die Kartoffeln salzen und im Bräter fertiggaren. Herausholen, wenn sie weich sind, und um das Perlhuhn herumlegen.
- Den Bräter mit dem Cognac und 2 dl Wasser ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen. Passieren. Warmstellen.
- Eine ofenfeste Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die Foie gras hineingeben und bei 300°C (Th. 10) ca. 4 Minuten von jeder Seite im Ofen garen. Abtropfen und mit dem Salz, dem grob gemahlenen Pfeffer und dem kleingeschnittenen Schnittlauch würzen.
- Die Foie gras neben das Perlhuhn legen. Die Kartoffeln dazugeben.
- Heiß mit der Sauce in der Sauciere servieren.
