Pintade au foie gras
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Découvrez cette délicieuse recette de Pintade au foie gras pour 8 personnes.
Gastronomique
Pintade au foie gras
- Quantité : 8 personnes
- Temps de préparation :
40 minutes
- Temps de cuisson :
1 heure
Ingrédients
- 1 grosse pintade d’1,6 kg vidée mais avec ses abats
- Thym
- Romarin
- Sel
- Poivre concassé
- 100 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 4 grosses pommes de terre
- 2 dl de cognac
- 2 dl d’huile d’arachide
- 1 foie gras frais de canard
- Ciboulette
Préparation
- Garnissez l’intérieur de la pintade avec le gésier bien nettoyé, son foie, le thym et le romarin. Assaisonnez. Bridez. Salez et poivrez l’extérieur.
- Posez-la dans une cocotte sur le côté, l’enrober avec du beurre ouïs ajoutez le cou, les gousses d’ail épluchées et les pommes de terre lavées, essuyées et coupées en 4. Cuisez au four préchauffé à 240° (th. 8) pendant 15 minutes. Retournez la pintade et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Réservez la volaille au chaud dans un plat.
- Salez les pommes de terre et terminez la cuisson en cocotte. Les retirer lorsqu’elles sont fondantes et rangez-les autour de la pintade.
- Déglacez la cocotte avec le cognac et 2 dl d’eau. Laissez réduire de moitié. Passez. Réservez au chaud.
- Chauffez une poêle pouvant aller au four avec l’huile. Y déposer le foie gras et le faire cuire au four à 300°C (th. 10) environ 4 minutes de chaque côté. Egouttez-le et assaisonnez avec le sel, le poivre concassé et de la ciboulette ciselée.
- Disposez le foie gras à côté de la pintade. Ajoutez-y les pommes de terre.
- Servez bien chaud avec le jus en saucière.
